Kako se bolje prehranjevati z razkritjem mitov o hrani

Proč predsodkov!

V svoji knjigi Kako jesti bolje (Gaia Ediciones) botanik James Wong konča številne predsodke, ki jih imamo o hrani, na primer, da je treba korenje jesti brez ribanja.

Solato "zmotite" in naribajte korenček

Če trenutno namesto da bi pripravili solate, liste solate narežete in čez noč položite v vrečko v hladilnik, njihove antioksidante pomnožite za 50%, kar krepi vaše zdravje. Ah! Po mnenju dr. Jamesa Wonga bi tudi predčasno naribano korenje imelo ta multiplikacijski učinek.

Riž, tudi na pari

Bolje je, kot si mislite. Pridobi se industrijsko po namakanju neoluščenega riža pri 60 ° C in izpostavitvi močnemu parnemu pritisku. S tem se odstrani del škroba, ki zniža njegov glikemični indeks tudi pod integralnim, in tako ohrani več vitaminov skupine B.

Papirnih niti ne zavrzite

Ne zavrzite belih vlaken v papriki - pekočih ali ne - ker vsebujejo do 4-krat več polifenolov in drugih antioksidantov kot njihovo meso. In če vzamete rdečo papriko, dobite 5-krat več fitonutrientov, kot če je zelena.

Bučo popečemo v pečici

Da dobite 50% več vitaminov A in C, je najbolje, da bučo popečete v pečici. Poleg tega, da je narejen sam, ne da bi delal, tako da zagotavlja več hranil, vam ga ni treba niti lupiti! Če ga uživate praženega s kožo - tiho, mehko - lahko dobite do 5-krat več karotenoidov.

Brokoli, na pari in z gorčico

Brokoli - in drugi križniki - ima izotiocianate s preventivnimi učinki proti raku, toda … 90% se pri kuhanju uniči. Izogibajte se posipanju z mletimi gorčičnimi zrni (pol čajne žličke na 200 g), ker je to tudi križnica z vročino odpornim encimom. Torej je skoraj tako zdrav kot spet surov.

Ječmenovi kosmiči (ne samo ovseni)

Ovesne kosmiče imamo radi zaradi njihove vsebnosti beta-glukanov, vrste vlaknin, ki pomagajo uravnavati imunski sistem in zniževati "slab" holesterol. No, ječmenovi kosmiči lahko vsebujejo do dvakrat več beta-glukanov kot ovseni kosmiči. Seveda, dokler so ječmenovi kosmiči celi, saj ima, ko je rafiniran, 6-krat manj hranil.

S čim jemljete gozdne sadove?

Idealno: z orehi in / ali mandlji, dvema oreščkoma, bogatima s fitinsko kislino, ki po študiji, objavljeni v American Journal of Clinical Nutrition , v teh jagodah pomnožijo biološko uporabnost antocianinov - močnega antioksidanta.

Krompir jejte s kožo

Koža vsebuje 50% polifenolov in netopnih vlaknin, kar upočasni absorpcijo sladkorjev. Če gre za nov krompir, bolje, ker ima manj škroba (in več kože v primerjavi s celulozo).

Zelenjava: velikost je pomembna

Kateri ima več antioksidantov, otroški listi zelenjave ali tisti bolj zreli? No odvisno … Otrok jih ima več v primeru, da so narejeni iz špinače, blitve, listov pese … Ampak bolje z velikimi listi, če so križnice, kot so zelje, ohrovt, zelje itd. In če dvomite, ali so nekatere bolj hranljive od drugih, si oglejte v pisarni, ali je otroška zelenjava bolj hranljiva kot običajno (ali ne).

Jabolko, s kožo in kuhano!

Verjetno ste že vedeli, kako ga jesti s kožo in tako vnesete več vitaminov A in C ter flavonoid, imenovan kvercetin, kot če ga olupite, da ne omenjam količine vlaknin, ki jih vsebuje. Toda česar morda ne veste, je, da če ga nekaj minut poparite s škropljenjem limone, podvojite njegovo vsebnost antioksidantov, kar je še ena od prednosti uživanja jabolk na dan.

Bi radi zmanjšali število kalorij, ne da bi se odrekli njegovemu okusu? Želite več antioksidativnih borovnic za skoraj polovico cene? Ste vedeli, da ima kuhano korenje dvakrat več fitonutrientov kot surovo korenje in je tudi bolj sladkega okusa? Bi radi s hrano dosegli največjo prehransko korist? To botanik James Wong predlaga v knjigi Kako bolje jesti, v kateri so razstavljeni lažni miti o hrani in v kateri daje ključe, da se nauči izbirati, ohranjati in kuhati vsakodnevne sestavine, tako da postanejo superživila.

JEDI BOLJŠE

Kljub temu, kar ste prebrali milijone krat, obstajajo miti, ki so napačni in vam preprečujejo, da bi kar najbolje izkoristili hrano, ki jo jeste, tukaj je nekaj ključev, da iztisnete prednosti tega, kar daste na krožnike:

Solata. Liste solate narežite in jih čez noč položite v vrečko v hladilnik, njene antioksidante pomnožite za 50%, kar krepi vaše zdravje.
Korenček. Enako je kot pri solati, korenje je bolje naribati vnaprej in pomnožiti njegove koristi.
Buča. Pražite ga v pečici, tako boste dobili 50% več vitaminov A in C.

Je vaš cilj shujšati? Tukaj je 32 živil, ki vam bodo pomagala, da se boste tehtnico zdravo soočili.