Kako narediti popolno paello korak za korakom

Izgubi strah

Če želite dobiti popolno paello, pa naj bo to Valencian, morski sadeži, mešani … poleg upoštevanja nasvetov, trikov in receptov, ki vam jih podajamo spodaj, je ključno, da izgubite strah, naredite to ne enkrat, ampak večkrat in ga prilagodite svojim okusom. Izgubite torej spoštovanje in se lotite dela!

Skrivnost difuzorja

Če boste paello kuhali na plinskem štedilniku, uporabite difuzor. To bo zagotovilo enakomerno toplotno intenzivnost. Na voljo imate tudi možnost, da zaženete paello na plinskem štedilniku in jo dokončate v pečici. Če pa imate srečo, da boste lahko zakurili ogenj na drva, boste pridobili tisto posebno aromo, ki ji jo daje ta vrsta kuhanja.

V ponvi za paello

Riž lahko naredimo v enolončnici, vendar ne bi več govorili o paeli, ampak o nečem drugem. Paella je narejena v ponvi, prilagojeni številu obedov. Premer mora biti prilagojen številu zalogajnic in količini sestavin. Za 4-5 ljudi bi govorili o ponvi 40-45 cm paelle. Za 6-8 oseb, ena od 50 cm.

Riž mora biti bomba

Šale na stran, priporočena sorta riža za paello je riž Bomba, saj je zelo bogat s škrobom, zaradi česar se vpije v okuse ostalih sestavin, rezultat pa je tako okusen, kot želimo.

Prva stvar: dušite meso

V ponev za paello dajte oljčno olje in ko je vroče, meso, ki ga boste uporabljali, porjavi, tako da bo zaprto in ohranilo svoj okus.

Druga stvar: zelenjava

Na istem olju, v katerem ste kuhali mesnine - ki jih lahko odstranite ali pustite na robovih ponve s paello - popecite zelenjavo, narezano na majhne koščke, vendar bolj ali manj enake mere, tako da so vsi enako kuhani.

Tretji korak: paradižnik in potrpljenje

Dodamo nariban ali narezan paradižnik na zelo majhne kvadratke in na majhnem ognju potrpežljivo pražimo, da dobimo dobro omako.

Juha in paprika

Dodajte juho (ali vodo, odvisno od vašega recepta), sol in papriko. Zavremo in ko končamo, znižamo ogenj in pustimo, da se na zmernem ognju kuha 30–45 minut, da bo meso mehko (če uporabljate piščanca proste reje, pomislite, da boste morda potrebovali malo več časa, ker je več mesa težko).

Skrivnost žafrana

Pozabite na barvila, žafran daje paelli okus, barvo in nedvomno aromo. Da, nekoliko je drago, vendar potrebujete le nekaj pramenov, ki naredijo razliko. Žafran popecite v ponvi brez olja, preden ga dodate v ponev za paello tik pred dodajanjem riža.

Riž, ravno prav

Dvignite ogenj in, ko juha močno zavre, dodajte riž in ga enakomerno porazdelite. V preostalem času kuhanja ga ne smete več mešati. Po prvih 8-10 minutah zmanjšajte intenzivnost ognja. Preverite sol in kuhajte še 8-10 minut. Če želite vedeti, da je kuhano, s konicami prstov na rob krožnika pritisnite nekaj zrn, da preverite, ali jedro zrna nudi rahel odpor.

5 minut počitka pred postrežbo

Vemo, da ko ga vzamete iz ognja, želite vanj potopiti zobe, ampak … počakajte 5 minut. Tako imate čas, da se okusi usedejo in je bolj okusen.

Recept za morsko paelo

Recept za paelo z morskimi sadeži

V ponvi segrejte olje in sipe (300 g čiste in sesekljane) pražite 5 minut. Dodamo papriko (1/2 rdeče in 1 zeleno) in kuhamo 3 minute. Odstavite jih. Dodajte kozice (12) in kozice (4), kuhajte 1 minuto na vsaki strani in odstranite. Dodamo ocvrt paradižnik (50 g) in dobro premešamo. Dodamo riž (380 g), med mešanjem pražimo 1 minuto in enolončnico aromatiziramo s papriko. Kopajte se z vrelo vodo. Ko ponovno zavre, začinimo in kuhamo 15 minut. Dodamo školjke in parjene školjke ter kuhamo 3 minute. Pokrijemo, pustimo stati nekaj minut in postrežemo. (Za 4 osebe)

Mešani recept za paello

Pražite česen v ponvi paella z nitjo olja, dokler ne začne barvati. Dodajte rdečo papriko (100 g) in fižol (100 g), vse očistite in narežite ter pražite še 2 minuti.
Piščanca (150 g) in zajca (150 g) očistite, operite in posušite. Dodamo jih na paello in, ko porjavijo, dodamo 3 naribane paradižnike in podušimo. Dodamo riž (200 g) in med mešanjem pražimo 1 min. Začinite, dodajte žafranove niti, dodajte zelenjavno osnovo, dokler ne pokrijete in kuhajte 13 minut. Kozice olupite (4), dodajte jih s parjenimi školjkami in kuhajte 2 minuti. Pustimo stati in postrežemo. (Za 4 osebe)

Recept za piščančjo paello

Piščanca (1/2 narezanega na osem) dušimo 15 minut v ponvi za paello, dokler ne porjavi. Nato dodajte fižol (150 g), grah (100 g), česen in rdečo papriko (1/2) ter jih med mešanjem dušite 15 minut. Dodajte sol in poper, dodajte zdrobljen paradižnik (150 g) in pražite 10 minut. Dodajte žafran. Dodamo riž (350 g) in zalijemo z vrelo vodo. Kuhamo 18 minut, dokler riž ne vpije tekočine. Pokrijemo s kuhinjsko brisačo in pustimo počivati 2 minuti. (Za 4 osebe)

Recept za zelenjavno paelo

Paello nad ognjem segrejte z dobrim curkom oljčnega olja in takoj, ko začne iskrivati, dodajte 5 naribanega paradižnika ter 4 sesekljan česen in peteršilj. Sauté, neprestano mešajte.
V tem času dodajte rdečo (150 g) in zeleno (100 g) papriko v trakovih, 3 artičoke, ki jim odstranite liste in med mešanjem narežite na osmine. Nato dodajte grah (200 g), garofone (225 g), žafran in ščepec soli. Pirjamo, dokler zelenjava ne obarva barve.
Nato dodajte rjavi riž (450 g) v obliki križa s koncev ponve za paello in nalijte toplo vodo, dokler ne dosežete natančne višine križa. Nežno premešajte in kuhajte 30 minut. Okusite in dodajte sol. Pustimo stati 10 minut. (Za 6-8 oseb)

Upajte si tudi z lahko različico

Da ne boste imeli izgovorov za vstop v kuhinjo, vam pustimo tudi recept za našo svetlo paello, da boste lahko izbrali možnost, ki vam je najbolj všeč. Različica klasične paelle s 400 kcal manj na porcijo kot tradicionalna in brez obžalovanja.

Če obstaja zvezdna jed naše gastronomije, je to paella. Pael je veliko, če pa želite dobiti ponev (ali riž) in mokro paello, natančno sledite navodilom v naši galeriji, kjer vam povemo, kako to narediti korak za korakom, z najboljšimi nasveti, triki in recepti.

RIŽ, KLJUČ

Paella ima lahko ali ne polže, garofone, zajca … odvisno od tega, ali jo naredite valencijsko, morsko, mešano ali po vaši želji, ampak … vedno ima riž, sicer o paelli ne govorimo. In vrsta riža je ključnega pomena za pridobivanje okusne paele. Pozabite na riževe jedi, ki obljubljajo, da nikoli ne bodo pretiravali in izberejo dober riž bomba. Vpija okuse bolje kot druge riže, ker je bogata s škrobom.

OGENJ

Ključno je tudi, da dobite dobro paello. Naj se prilagodi ponvi paelle, ki jo uporabljamo. Idealno je, da lahko paello naredite na polju z dobrim lesnim ognjem, ker pa to običajno ni mogoče, sta dobra alternativa plinski štedilnik ali peč. Po drugi strani pa steklokeramika ali indukcija ne bi bila tako priporočljiva.

Z difuzorjem. Če ga kuhate v pečici, ne pozabite, da boste potrebovali difuzor tistih, ki se prilagodijo gorilniku, saj je edini način, da ogenj pravilno porazdelite, tako da enakomerno doseže celotno posodo paelle.

Končano v pečici. Iz tega razloga je dobra alternativa, da zaženemo paello na plinskem ognju in nato, ko dodamo riž, kuhanje zaključimo v pečici, ki ima stalno in homogeno temperaturo.

KLJUČNE SESTAVINE

To bo odvisno od vrste paele, ki jo boste naredili, toda kot pojasnjuje Lourdes March, avtor knjige o paelli in rižu Alianza Editorial, so osnove naslednje:

Valencian Paella. Osnove so ekstra deviško oljčno olje, riž bomba, piščanec iz proste reje, sveža zelenjava (ne zamrznjena), žafran, sladka paprika.

Paella z morskimi sadeži. Potrebujete ekstra deviško oljčno olje, riž Bomba, dobro ribjo juho, rake, kozice, lignje, školjke, žafran, sladko papriko.

KAKO DO BROTHA ZA PAELO

Čeprav mnogi recepti kažejo le na dodajanje vode, so drugi narejeni z drugačnimi brozgami. To so trije najpogostejši:

Riblja juha. Prepražimo ribje kosti in glave školjk. Odstranite in na istem olju pražite sesekljano čebulo, korenček in zeleno, dokler ne spremenijo barve. Dodamo čisto kamnito vodo, vodo in kuhamo 20 minut s polovico lovorjevega lista. Obremenitev.
Kokošja juha. Prepražimo kosti in piščančje krilce. Odstranite in na istem olju dušite nasekljano čebulo, korenček in zeleno. Dodajte piščančje trupe in krila ter zavrite 30 minut. Obremenitev.
Zelenjavna juha. Prepražimo česen in čebulo. Ko spremenijo barvo, dodajte nasekljan korenček in zeleno, sesekljano zelje, repo in pastinak. Dodajte vodo in zavrite 30 minut. Obremenitev.

Vse te trike lahko uporabimo pri naši lahki različici paelle.