Eno najpogostejših vprašanj o prehranjevanju, ki si ga zastavljamo mnogi, je, kdaj odmrznjeni hrani poteče rok. Kako dolgo traja? Ali se rok uporabnosti hrani pred zamrznitvijo? Ali mu je dodan čas zamrznitve? Ali ga je mogoče ponovno zamrzniti?
Neskončnost dejavnikov
No, odgovor je, da je njegov rok trajanja odvisen od številnih spremenljivk, čas zamrznitve se ne doda, datum, ki ga je imel pred zamrzovanjem, se ne ohrani in je bolje, da ga ne zamrznete znova (razen če ga prej skuhate).
Kot poudarja Irma Castro iz španskega združenja diplomantov, zdravnikov in diplomantov s področja znanosti in tehnologije o živilih , ko je živilo zamrznjeno, mu rok veljavnosti "začasno ustavi" in ga po odmrzovanju ni mogoče določiti. priporočena poraba, saj se spreminja glede na številne dejavnike, kot so vrsta hrane, njeno stanje ob odmrzovanju ali temperatura odtaljevanja.
Toda praviloma velja, da je treba odmrznjeno hrano zaužiti v 24 urah po odmrzovanju in dokler je v hladilniku.
Ključi za dobro odtaljevanje
Obstajajo štirje osnovni načini odtajanja: v hladilniku, v hladni vodi, v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Upoštevajte pa, da lahko zelenjavo uporabite neposredno zamrznjeno in na primer tudi nekaj predkuhanih, kot so lignji ali kroketi.
- Najbolj primeren način. V idealnem primeru odtajajte v hladilniku in v zaprti in nepremočljivi posodi, da ne kaplja na druga živila.
- Ne neposredno pod pipo. Odtajanje na ta način povzroči izgubo hranil in lahko spodbudi rast mikroorganizmov. To pa lahko storite tako, da hrano zavijete v plastiko in nato postavite v hladno vodo. Ker voda prevaja toploto bolje kot zrak, se bo hitreje odtajala in izgubila manj lastnosti.
- Poskusite se izogniti. Odtajte pri sobni temperaturi, saj lahko hrana hitro pride v stik z mikrobi.
In zakaj ni priporočljivo ponovno zamrzniti?
Praviloma mesa, rib in že kuhanih živil, ki so bila odmrznjena , nikoli več ne smejo zamrzovati, ker so bile celične membrane v procesu zamrzovanja in odmrzovanja zlomljene.
Posledično s polno hitrostjo izgubijo dobršen del okusa, teksture in hranilnih lastnosti. In razgradnja teh membran olajša širjenje mikrobov in bakterij.
- Izjema. Če svežo hrano, ko je odmrznjena, kuhamo nad 70 ºC, jo lahko ponovno zamrznemo.
