Rdeče meso je izjemen vir visokokakovostnih beljakovin, pa tudi mineralov (železo, magnezij, cink …) in vitaminov (vitamin B12, B3 ali B6). Kljub temu lahko rdeče meso in predelano meso v večji ali manjši meri (in bodisi zato, ker je naravno v mesu ali se doda ali tvori med predelavo ali kuhanjem) vsebuje tudi spojine, kot so kisline nasičene maščobe, holesterol, sol, nitriti itd., ki lahko ogrozijo zdravje.
Rdeče meso je bogato z visokokakovostnimi beljakovinami, minerali in vitamini.
Dejansko je v zadnjih letih poraba rdečega in predelanega mesa po vsem svetu drastično upadla, predvsem zaradi pojava različnih študij, ki so pokazale svoje negativne učinke na zdravje.
Kakšne nevarnosti je uživanje rdečega mesa?
Vse te študije na splošno kažejo, da je uživanje rdečega mesa povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja ali celo raka. Do tega zaključka je na primer prišla študija, ki jo je opravil oddelek za prehrano na univerzi Harvard, ki je tudi opazil, kako vnos dela nepredelanega rdečega mesa na dan poveča tveganje za smrtnost za 13%, medtem ko da je uživanje enake količine predelanega mesa povečalo tveganje za do 20%.
Po navedbah WHO lahko rdeče in predelano meso poveča tveganje za raka.
Pravzaprav je WHO leta 2015 objavila poročilo, v katerem je bilo ugotovljeno, da je rdeče meso "verjetno rakotvorno za ljudi", kar pomeni, da obstajajo nekateri dokazi, da lahko poveča tveganje za raka; in da je predelano meso "rakotvorno za človeka", kar pomeni, da obstaja dovolj dokazov, da uživanje predelanega mesa poveča tveganje za raka, zlasti za rak debelega črevesa in danke ter v manjši meri za raka želodca .
Izvor polemike
A medtem ko je WHO opozorila, da bo velika poraba rdečega mesa povezana s povečanim tveganjem za raka, diabetes in bolezni srca, je nova študija, objavljena v Annals of Internal Medicine, ugotovila, da ni dovolj dokazov, da bi uživanje mesa rdeča in predelana škoduje zdravju, zato ne bi bilo treba omejiti njene porabe.
Glede na te ugotovitve pa so strokovnjaki za javno zdravje z vsega sveta nasprotovali sklepom študije in zagotavljajo, da predstavlja pomembne metodološke napake, hkrati pa kritizirajo, da so rdeče meso enačili s predelanim mesom in da zaradi niso imeli strokovnjakov za rak ali prehrano.
Koliko rdečega mesa lahko pojeste?
Tako in kljub zaključkom te najnovejše študije Alma Palau, predsednica Generalnega sveta uradnih združenj dietetikov-nutricionistov, zagotavlja, da je treba upoštevati priporočilo za zmanjšanje porabe rdečega in še bolj predelanega mesa. Zanjo obstajajo trdni znanstveni dokazi, ki povezujejo visoko porabo rdečega mesa z različnimi vrstami raka.
Na teden je priporočljivo zaužiti manj kot 500 g rdečega mesa in se izogibati predelanemu mesu.
Upoštevati pa je treba, da so bila priporočila Agencije za raziskave raka (IARC), organa Svetovne zdravstvene organizacije (WHO), zmerno uživanje rdečega mesa, ne pa tudi prenehanje uživanja, saj Omenili smo, da ima veliko hranilno vrednost. Nasvet Alme Palau je torej, da pri odraslih jedo manj kot 500 g rdečega mesa na teden (sorazmerno naj otroci uživajo manj) in se čim bolj izogibajte predelanemu mesu .
Ne pozabite na preostali del prehrane
Ko ugotavljamo, kako škodljivo ali ne more biti uživanje rdečega mesa za naše zdravje, ne moremo prezreti preostale prehrane in tega, ali je zdrava ali ne. Kot poudarja Alma Palau, se lahko škodljivi dejavnik rdečega mesa in predelanega mesa zmanjša, če je prehrana na splošno bogata s svežo zelenjavo, sadjem in vlakninami na splošno. Podobno zelo mesojede prehrane, povezane z uživanjem alkohola in kajenjem, povečujejo tveganje za bolezni.
Težava je v tem, da je ravno velika poraba rdečega mesa povezana z nezdravimi prehranjevalnimi vzorci, saj običajno sovpada z ljudmi, ki jedo veliko maščob (maslo, ostareli siri, predelani izdelki) in, nasprotno, zaužijejo malo količine zelenjave, stročnic in žit.
