Tako kot tofu tudi teksturirana soja izvira iz soje, ki je v tem primeru pridobljena iz moke te stročnice. Poleg tega, da vsebuje zelo malo maščob, ima visok odstotek rastlinskih beljakovin (20,21 g beljakovin na 100 g), zato je znano tudi kot "sojino meso". In kot boste videli spodaj, je velikokrat kuhana, kot da bi bila mleto meso.
V trgovinah in supermarketih ga najdete na različne načine. Najpogostejša je soja z drobno ali grobo teksturo (odvisno od velikosti), najdemo pa jo tudi v filejih, trakovih ali skorjah. Glede na recept je eden bolj zanimiv kot drugi. Vsem pa je skupno, da jih morate hidrirati, ker so suhi.
V nekaterih receptih ga boste morali pred kuhanjem hidrirati, pustiti počivati v vodi ali juhi, dokler ne bo mehko, v drugih pa lahko kuhanje izkoristite, da ga zmehčate. Zdaj si morate vedno zapomniti, da se pri hidratiranju podvoji, zato ne pretiravajte s količinami, ko je suha in se zdi malo.
Tako kot tofu tudi teksturirana soja izvira iz soje, ki je v tem primeru pridobljena iz moke te stročnice. Poleg tega, da vsebuje zelo malo maščob, ima visok odstotek rastlinskih beljakovin (20,21 g beljakovin na 100 g), zato je znano tudi kot "sojino meso". In kot boste videli spodaj, je velikokrat kuhana, kot da bi bila mleto meso.
V trgovinah in supermarketih ga najdete na različne načine. Najpogostejša je soja z drobno ali grobo teksturo (odvisno od velikosti), najdemo pa jo tudi v filejih, trakovih ali skorjah. Glede na recept je eden bolj zanimiv kot drugi. Vsem pa je skupno, da jih morate hidrirati, ker so suhi.
V nekaterih receptih ga boste morali pred kuhanjem hidrirati, pustiti počivati v vodi ali juhi, dokler ne bo mehko, v drugih pa lahko kuhanje izkoristite, da ga zmehčate. Zdaj si morate vedno zapomniti, da se pri hidratiranju podvoji, zato ne pretiravajte s količinami, ko je suha in se zdi malo.
Bučkini špageti s teksturirano sojino bolonjezo
Bučkini špageti s teksturirano sojino bolonjezo
Eden najpogostejših načinov uporabe teksturirane soje je, kot da bi iz mletega mesa pripravili vegansko bolonjsko omako, to je 100% vegetarijansko, brez ničesar živalskega izvora.
Sestavine
- Za bolonješko omako: 150 g fine teksturirane soje - 1 čebula - 1 korenček - 1 strok česna - 1 pločevinka zdrobljenega paradižnika - deviško oljčno olje - origano - bazilika - sol in sveže mlet poper.
Kako narediti veganski bolognese korak za korakom
- V ponvi z nitjo olja dušimo sesekljano čebulo, korenček in česen, dokler niso dobro kuhani.
- Dodamo teksturirano sojo in vse skupaj dušimo nekaj minut.
- Dodamo zdrobljen paradižnik, aromatična zelišča, sol in poper ter pustimo, da chup chup približno 15 minut.
- Okusite, sol po potrebi popravite in dodajte ščepec sladkorja, da odstranite kislost. Dobro premešajte in izklopite.
- Z njim lahko spremljate nekatere špagete iz bučk, kot smo to storili tukaj, ali nekatere običajne testenine, na primer.
Paella s teksturirano sojo
Paella s teksturirano sojo
Teksturirana soja čudovito deluje tudi z rižem in paellami.
Sestavine
- Za 4-5 oseb: 450 g rjavega riža z okroglim zrnom - 100 g zelene paprike - 150 g rdeče paprike - 150 g grobe teksture soje - 200 g graha - 225 g garrofonov (velik fižol, značilen za Valencijska gastronomija) - 5 zrelih paradižnikov - 4 stroki česna - 3 velike artičoke - 2 limon - 1 veja peteršilja - 5 pramenov žafrana - ekstra deviško oljčno olje in sol.
Kako narediti paello s teksturirano sojo
- Teksturirano sojo in 4 pramene žafrana, ki smo jih predhodno zdrobili, damo v možnar, da se hidrirajo z vročo vodo in rezerviramo.
- Artičoke odstranite, narežite na 8 delov in jih potopite v vodo z limono, da preprečijo rjavenje.
- Paello segrejte nad ognjem, z brizganjem oljčnega olja. Takoj, ko začne iskrivati, dodajte nariban paradižnik ter mlet česen in peteršilj ter dušite in neprestano mešajte.
- Na nenehno mešanje dodajte poper narezan na trakove, artičoko in odcejeno teksturirano sojo.
- Dodamo grah, garofone, preostali žafran in ščepec soli ter dušimo, da je zelenjava obarvana.
- Dodajte riž v obliki križa s koncev paelle in zalijte s toplo vodo, dokler ne dosežete natančne višine križa. Nežno premešajte in brez mešanja kuhajte 25-30 minut.
- Po pretečenem času sol okusite in popravite, odstranite paello z ognja in jo pustite počivati 15 minut, preden jo postrežete.
- Odvisno od stopnje zrnatosti zrnja lahko dodate še malo vrele vode in še malo kuhate, dokler ne končate brez mešanja. Če želite izvedeti več, tukaj so vsi triki, kako narediti popolno paello.
Bučke, polnjene z teksturirano sojo
Bučke, polnjene z teksturirano sojo
Na enak način, kot je narejen teksturiran sojin bolonjez, lahko z njim napolnite nekaj bučk, kot da bi bilo mleto meso.
Sestavine
- Postreže 4: 2 veliki bučki - 250 g fine teksturirane soje - 300 ml zdrobljenega paradižnika - 2 čebuli - 3 korenja - 3 stroka česna - 2 lovorjeva lista - ekstra deviško oljčno olje - črni poper in sol.
Kako narediti teksturirane sojine polnjene bučke
- Teksturirano sojo vsaj nekaj ur hidrirajte z veliko mineralne vode.
- Bučke prerežite na polovico, jih izpraznite, ne da bi prišli do kože, rezervirajte celulozo in jih poparite.
- Česen, čebulo in korenje narežemo in zmeljemo ter vse skupaj prepražimo z dobrim kapljicami olivnega olja.
- Ko je čebula prosojna, dodajte predhodno odcejeno teksturirano sojo in sesekljano bučkino kašo.
- Vse skupaj dušite nekaj minut, dodajte paradižnikovo omako in lovorjeve liste ter nato kuhajte približno 15 minut na majhnem ognju.
- Bučke napolnimo z omako in pečemo pri 180 ° približno 10 minut.
- Če želite shraniti korake, lahko predhodno hidrirano teksturirano sojo zmešate z domačim paradižnikom, ki ste ga že naredili, ali iz lonca in z mešanico napolnite bučke.
Več receptov z bučkami, tukaj.
Piquillos, polnjeni s proso in teksturirano sojo
Piquillos, polnjeni s proso in teksturirano sojo
Teksturirana soja se zelo dobro ujema tudi s proso in kvinojo.
Sestavine
- Postreže 4: 12 pikilovih paprik v pločevinkah - 250 g prosa - 40 g fine sojine zrna - 1 spomladanska čebula - 1 paradižnik - 2 vejici koromača - 1 strok česna - svež koper - šeri kis - olje ekstra deviška oljka - poper in sol.
Kako narediti pikile, polnjene s proso in teksturirano sojo
- Lonec z veliko vode in ščepcem soli zavrite.
- Dodajte teksturirano sojo in proso. Ko je kuhan, ga odcedimo in prestavimo v skledo.
- Sesekljajte čebulo in paradižnik ter ju dodajte prosu in soji.
- Sesekljamo 1 vejo koromača in jo dodamo. Sol in poper začinite z oljem in kisom ter mešajte, dokler ne dobite gladke paste.
- Papriko napolnite z mešanico. Rezervirajte v hladilniku.
- V ponvi segrejemo gorčico, dodamo smetano in zmanjšujemo, dokler se ne zgosti.
- Na vsak krožnik razporedimo 3 paprike in okrasimo s koprom. Spremite z vročo gorčično omako. Okrasimo s preostalo koromačevo vejo.
- Enak recept lahko naredite tako, da proso zamenjate s kvinojo.
Veganske teksturirane sojine kroglice
Veganske teksturirane sojine kroglice
Ker se teksturirana soja lahko uporablja kot mleto meso, se odlično obnese pri veganskih polpetih.
Sestavine
- Za 8 polpetov: 120 g fino teksturirane soje - 1/2 rdeče čebule - 400 g zdrobljenega paradižnika - moka za oblogo ali pšenična moka - česen - svež peteršilj - origano - ekstra deviško oljčno olje - poper in sol.
Kako narediti vegetarijanske polpete
- Teksturirano sojo namočimo v vodi za približno 10 minut, nato jo zelo dobro odcedimo.
- Pirjamo z malo oljčnega olja, soli, poprom in mletim česnom, da rahlo porjavi.
- Dodamo 2 žlici zdrobljenega paradižnika, po potrebi dodamo sol, dobro premešamo in odstranimo s toplote.
- V posodi naj se ohladi in, ko je hladno, oblikujemo polpete. Če je bila omaka zelo tekoča, lahko dodate malo moke, da bo testo bolj obvladljivo
- Kroglice premažemo z malo moke in jih dušimo z malo oljčnega olja, dokler ne postanejo zlato rjave, da se zaprejo.
- Čebulo nasekljamo in prepražimo na oljčnem olju.
- Dodamo zdrobljen paradižnik, sol, poper, origano in peteršilj.
- Vse skupaj malo podušite in dodajte veganske polpete.
- Če je potrebno, jo solite in pustite, da se chup chup, dokler paradižnik ne konča.
- Da jim dajo več okusa, lahko v testo za polpete dodate nekaj zelenjave, gob, začimb …
Veganski teksturirani sojin burger
Veganski teksturirani sojin burger
In seveda lahko naredite tudi veganske teksturirane sojine burgerje.
Sestavine
- Za 1 hamburger: 1/2 zelene paprike - 1/2 rdeče paprike - 1/2 čebule - 50 gr fine teksturirane soje - moka - sol in poper.
Kako narediti veganske teksturirane sojine hamburgerje
- Teksturirano sojo namočite v približno dvakrat večji količini vode kot soja, dokler ne postane mehka (fino traja le nekaj minut).
- Zelenjavo operemo in s pomočjo noža, mandoline ali sekljalnika zelo drobno sesekljamo.
- Sojo dobro odcedimo na cedilu in jo primešamo mleti zelenjavi.
- Solimo in popramo, premešamo in počasi vmešamo malo moke (največ eno ali dve žlici, odvisno od želene konsistence).
- Gnetemo z rokami, dokler se sestavine ne integrirajo in imajo dovolj konsistence, da nastanejo burgerji.
- Oblikujte hamburgerje in jih popecite na rešetki z malo olja.
- Lahko ga spremljate na primer s semenskim kruhom, zeleno solato, paradižnikom, kumaricami … in lahko gorčično omako.
Špinača in teksturirane sojine lazanje
Špinača in teksturirane sojine lazanje
Druga jed, ki jo lahko pripravite s teksturirano sojo, je vegetarijanska lazanje (vendar ne veganska, ker vsebuje mleko in sir).
Sestavine
- Za 2 porciji: 250 g špinače - 50 g fino teksturirane soje - 6 ploščic za lazanje - 1 srednja čebula - zdrobljen paradižnik - 1 strok česna - origano - olje in sol - bešamel - nariban sir.
Kako narediti teksturirano špinačo in sojino lazanje
- Kuhajte plošče za lazanje v skladu z navodili proizvajalca.
- Špinačo operemo, narežemo in skupaj z mletim česnom in ščepcem soli popečemo v ponvi z nitjo olja.
- Teksturirano sojo namočimo v vodi za približno 15-20 minut.
- Sesekljamo čebulo in jo popečemo v ponvi z malo olja in soli.
- Sojo dobro odcedimo, jo dodamo čebuli in malo porjavi.
- Dodamo zdrobljen paradižnik in malo origana ter dušimo, dokler se paradižnik ne zmanjša.
- Lazanje sestavite tako, da daste krožnik testenin, špinačo, drug krožnik, sojino omako, drug krožnik in na to bešamel in nariban sir ter ga naribate.
- Če želite, da gre za veganski recept, pripravite bešamel z nemlečnim mlekom namesto s kravjim mlekom in nadomestite hranilni kvas za sir, ki ima po okusu tako kot parmezan.
Jajca, polnjena s teksturirano sojo
Jajca, polnjena s teksturirano sojo
In ja, za polnjenje jajc lahko uporabite tudi teksturirano sojo.
Sestavine
- Za 4 osebe: 90 g fine teksturirane soje - 4 sveža jajca - paradižnikova omaka - paprika piquillo - majoneza - oljke in kumarice.
Kako narediti teksturirana jajčna polnjena jajca
- Teksturirano sojo kuhamo 10-15 minut z malo soli in vzporedno s tem kuhamo jajca (tukaj so vsi triki za popolno kuhano jajce).
- Pustimo, da se ohladijo, jih olupimo, prerežemo na polovice in rezerviramo rumenjake.
- Prepražimo čebulo, dodamo dobro odcejeno teksturirano sojo in paradižnikovo omako.
- Vse skupaj malo podušite, izklopite, dodajte dva rezervirana rumenjaka in dobro premešajte.
- S pomočjo žličke s to mešanico napolnite beljake.
- Pokrijemo jih z žlico majoneze (tukaj je formula, da se izkaže popolno in vas ne poreže) in okrasimo s trakovi piquillo popra ter rezinami oljk in kislih kumaric.
- Če želite, da so lažje, jih namesto z majonezo prelijte s paradižnikovo omako.
