Zelo pogosto vprašanje je, ali lahko jeste skorjo sira, odgovor pa je, da je odvisno. In od česa je to odvisno? No, natančneje, če gre za naravno ali umetno lubje in v bistvu za naravo tega lubja.
Če je lubje naravno, je odvisno …
Koža se ob sušenju oblikuje spontano, njena sestava pa je podobna sestavi notranjosti sira. Kljub temu niso vsi dobrega okusa, zato jih ni vedno priporočljivo jesti.
- Če gre na primer za sir tipa brie ali kozji zvitek, skorje ne moremo samo pojesti, temveč ponuja tudi arome, ki bi se ob odstranitvi izgubile.
- Po drugi strani pa ima modri ali zelo zreli trdi sir običajno neprijeten okus.
Umetno lubje, bolje ne
Najpogostejši je v industrijskih sirih in med izdelavo sira ne nastaja naravno, ampak se doda kasneje. Običajno je narejen z voski, parafini … zato je bolje, da ga ne jemo, čeprav ni zdravju škodljiv.
- Običajno so rdeče ali črne, zelo sijoče in s plastičnim videzom. To je primer sira godam ali kroglice edam.
Nasvet: Bodite previdni, če niso zapakirani
Številne sire (zlasti obrtnike) prodajajo nepakirane, skorina sira jih služi za zaščito. V tem primeru in tudi če je lupina užitna, je bolje, da tega ne počnemo, saj je zelo verjetno, da je bila v stiku z mikroorganizmi, ki bi lahko kontaminirali sir ali da je umazan.
In plesen … je slaba?
- Roquefortov tip. V teh sirih je plesen del proizvodnega procesa in jo lahko brez problema uživamo.
- Sušen ali pol. Bolje je, da plesni ne jeste. Lahko pa ga odstranite in brez problema pojeste preostanek sira.
- Mehki siri. Če se plesen pokaže, je najbolje, da sir takoj vržete, ker je lahko nevaren.
