Poleg rezanja, mešanja, porjavenja ali pirjanja obstajajo v mnogih receptih tudi tehnike kuhanja, ki jih je zelo težko razumeti, če niste strokovnjak ali profesionalni kuhar. Če med branjem kuharskega recepta dvomite, ali se z vami pogovarjajo v vašem jeziku ali ste se zmotili in gre za članek o kvantni fiziki, imamo rešitev. No, ne mi, ampak brata Torres, ki smo se postavili na kožo tistih, ki kuhamo doma, in »prevajamo« te izraze, ki jih običajno ne uporabljamo. Povemo vam nekaj najpogostejših:
Kosi v kuhinji: kaj pomenijo, ko rečejo …
- Bombažni popki Je rez v dolgih trakovih, v obliki palice. Ta rez preprečuje, da bi med kuhanjem razpadel.
- Bresa. So veliki, a redni kosi. Običajno se uporablja za juhe.
- Sejalnik. Narežemo na trakove, ki so lahko dolgi od 0,5 do 3-4 cm.
- Jualiana. So zelo tanki trakovi, kot slama.
- Mirepoix. Je rez v kocke 2cm x 2cm.
- Brunoise. Narežemo na zelo majhne kocke.
- Baker. So tanke rezine med pol in centimetrom.
- Bolear. Kroglo oblikujte s pariško žlico.
Kako razumeti točke pripravljenosti
- Meso. Redko je med 50-65º; do točke 66-75 °; in končano, več kot 76º.
- Ribe. Kuha se med 55-60º.
- Testenine in riž. Al dente, ko je na zunaj trd, v srcu pa mehak.
- Zelenjava. Tudi al dente, za ohranitev teksture in barve.
Drugi izrazi, ki vam lahko pomagajo
- Braise ali pečat. Popecite površino kosa tako, da sokovi ostanejo v notranjosti, nato pa jih dodajte na vlažno kuhanje, kot je enolončnica.
- Glaze. Živilo porjavi v maščobi (maslo ali drugo), doda sladilo (sladkor, med), spere s tekočino (juha) in pusti, da se reducira.
- Risolar. Gre za tehniko, s katero želimo dobiti krompir, ki je v notranjosti kremast, na zunanji pa svež, najprej ga oparimo, nato ga speljemo skozi maslo ali olje in damo v pečico.
In če želite vedeti težje besede, pa tudi, kako dobro opraviti nakup po ugodni ceni, kakšna naj bo osnovna shramba ali bistvena orodja in seveda veliko domiselnih receptov, z lahko razumljivimi razlagami in koristnimi triki, da bomo lahko uspeli, dokler Tisti, za katere se zdi, da imamo pri kuhanju dve levi roki, ne spreglejte knjige Cocina en Casa con los Hermanos Torres (ur. RBA).
