Ne, paradižnik nima več okusa kot tisti v tisti solati, ki jo je v mestu pripravila vaša babica, ki je potrebovala le kapljico oljčnega olja, da vas je pripeljala do slave. Vas hrepenenje izda ali je res, da je hrana izgubila svoj okus?
Če mislite, da je bil babičin paradižnik bolj okusen, imate prav, to ni mit. Kot pojasnjuje Francisco Pérez-Alfocea, raziskovalec na oddelku za prehrano rastlin pri CEBAS-CSIC, so danes pridelane sorte izgubile okus v primerjavi s tradicionalnimi.
Zakaj je sadje in zelenjava izgubila okus?
- Ta naj bi trajala dlje. Živila, ki jih danes jemo, prihajajo iz sort, ki so bolj produktivne in bolj odporne na bolezni, zato so bolj komercialne, a manj okusne.
- In naj bo bolj "lepa". "Izgubo okusa v hrani povzročata dve vprašanji, povezani z novo potrošniško družbo: naklonjenost lepim sortam in zorenje v komorah," pravi Paula Álvarez, tiskovna predstavnica Zveze malih kmetov in živinorejcev (UPA). Dejstvo, da jemo skozi oči, pomeni, da "kmetje sadijo sorte, ki so očem bolj všečne kot okusne," pojasnjuje Álvarez.
- Zoril v kamerah. Glede okusa "okus sadja, dozorelega na rastlini, kjer dobi vse, kar potrebuje do trgatve, ni enak okusu tistega, ki je ostal v hladni sobi ali v nadzorovani atmosferi, kjer je predvideno, da zorenje pride čim pozneje, da se podaljša njegovo trajanje, “pojasnjuje Pérez-Alfocea.
Če o hrani veste malo, ali nahranite manj?
Ne, v tem smislu si lahko miren. Sadje ali zelenjava morda nima okusa, vendar vsebuje vsa pričakovana hranila. Okus ne vpliva, zorenje pa vpliva. Zdaj se lahko zgodi, da ko je hrana zbrana, preden je v rastlini dozorela, je koncentracija hranil nižja in, kot smo videli, to sovpada z dejstvom, da ima lahko tudi manj okusa.
Poleg tega so lahko nekatere stresne razmere (npr. Pomanjkanje vode, slanost, prekomerno sončno sevanje), ki se naravno pojavljajo na poljih, koristne za rastline. In to je, da rastlina za obrambo pred stresom ustvarja več hranilnih spojin (antioksidantov in vitaminov) in zato daje bolj okusne in hranljive sadeže.
Ali jim pesticidi povzročajo manjši okus?
Po besedah profesorice Rose M. Lamuela-Raventós, doktorice farmacije na oddelku za prehrano Univerze v Barceloni, »pesticidov ne bi smeli zaznavati (to pomeni, da ne bi vplivali na okus). Zgodi se namreč, da organsko pridelane rastline trpijo več stresa in ustvarjajo več polifenolov, antioksidantov in aromatičnih snovi, zato so navadno bolj okusne. "
In ali vplivajo na naše zdravje?
Po besedah Ariane Vettorazzi, profesorice toksikologije na Univerzi v Navarri, bi morali biti zaskrbljeni le, če ostanki pesticidov, ki ostanejo ob žetvi, niso znotraj najvišjih dovoljenih mejnih vrednosti ostankov, „ki se izračunajo ob upoštevanju toksikoloških referenčnih vrednosti, ki znanstveniki jih ocenjujejo kot varne za zdravje glede na vrsto toksičnosti, ki je lahko povezana s snovjo (rak, endokrine motnje, nevrotoksičnost itd.). "
Težava je v tem, da smo danes »še naprej izpostavljeni pesticidom, ki v EU nimajo več dovoljenja, bodisi zato, ker se uporabljajo neredno, ker jih je mogoče uporabljati v drugih državah ali ker so zelo obstojne snovi v okolju in so še vedno prisotne. kot onesnaževala okolja, «pravi Vettorazzi. To je primer DDT, ki je bil v Evropi prepovedan v 70. letih in je bil povezan z Alzheimerjevo boleznijo, kaže študija univerze Emery (ZDA).
Kako se lahko zaščitite?
Najboljši nasvet je ekološki, poleg tega pa sadje in zelenjavo pred uživanjem dobro operite in olupite, da odstranite ostanke pesticidov. To vas tudi ščiti pred zastrupitvami, ki jih povzročajo bakterije in virusi.
Če želite izvedeti več o svoji prehrani, opravite naš test o zdravi in uravnoteženi prehrani in preverite, ali morate spremeniti svojo prehrano in navade.
