Kaj je kefir? enostavne ideje, da ga vključite v svojo prehrano

Kefir je mlečni izdelek, podoben jogurtu, ki fermentira z delovanjem nabora živih kvasovk in bakterij in velja za eno najbogatejših živil s probiotiki (živi mikroorganizmi, ki jih zaužijemo v ustrezni količini poskrbite za svojo črevesno floro in ugodno vplivate na zdravje). Najdete ga v skoraj vseh supermarketih ali pa ga pripravite doma z mamo kefirja in mleka, čaja ali vode.

Kaj je kefir in kakšne lastnosti ima?

Kefir je v osnovi sestavljen iz kremasto fermentirane tekočine, ki po okusu rahlo spominja na jogurt, vendar bolj kiselkast in je narejen iz vozličkov mikroorganizmov, ki so podobni cvetači, kot jih vidite na sliki.

Poleg koristi kot probiotično živilo poleg vitaminov B vsebuje tudi odlično količino beljakovin in mineralov, kot sta kalcij in kalij. In to se šteje, da pomagajo zmanjšati lakote, preprečuje debelost, diabetes tipa 2, povišan krvni tlak in bolezni srca in ožilja, kot tudi ohranjanje zdravja kosti in črevesne mikroorganizme.

Kje lahko najdem kefir?

Čeprav je nekoč obstajal samo domač kefir, ga že dolgo najdemo v vseh supermarketih na območju jogurta. V verigah, kot sta Mercadona ali Lidl, imajo belo nalepko. In v drugih, kot je Alcampo, imajo različne blagovne znamke.

Druga možnost je, da to storite doma, kot vam bomo povedali na koncu korak za korakom. Če želite to narediti, poleg mleka, čaja ali vode potrebujete še mater kefirja, to je vozličke mikroorganizmov, ki fermentirajo tekočino. Prej ste jih lahko dobili le, če jih je nekdo posredoval vam. Toda danes lahko kefirjeve vozličke pripravite na internetu ali v trgovinah z zdravo hrano.

Kako kefir vključiti v svojo prehrano

Eden najpogostejših in najlažjih načinov vključitve kefirja v prehrano je zajtrk, kot to pogosto počnemo v svojem zdravem tedenskem jedilniku za vso družino.

Lahko ga vzamete samega, kot da bi bil jogurt, ali ga primešate žitaricam, svežim sadjem, semeni ter oreščki in žitaricami, kot v tej skledi.

Kefir kot omaka

Še en zelo enostaven način za vključitev kefirja v svojo prehrano je, da ga uporabite kot omako za sendviče, solate, testenine …

kefir kot smetana

Uporabite ga lahko tudi kot kremo v krepcih, palačinkah ali zelenjavnih kremah ali juhah kot nadomestek za jogurt ali smetano.

Kako narediti kefir doma: potreben material

Če želite doma pripraviti kefir, poleg mleka in vozličkov potrebujete tudi stekleno posodo (če je mogoče s širokimi usti in s pokrovom, ki jo je mogoče hermetično zapreti), lopatico ali leseno ali silikonsko žlico, cedilo pa ne kovino in krpo, da jo pokrije.

Ker gre za fermentirano hrano, morate pred pripravo dobro očistiti posodo z vročo vodo in kisom, da ne pride do neželenih mikroorganizmov.

Kako narediti kefir doma: fermentacija

Kefirjeva mati (tri žlice kefirjevih vozličkov za vsak liter mleka) se vnese v stekleno posodo. Nalijte mleko pri sobni temperaturi, poskušajte pustiti tretjino posode nenapolnjeno, tako da ferment diha, in jo pokrijte. So tudi takšni, ki ga namesto, da bi ga hermetično zaprli, pokrijejo z gazo, v tem primeru ga lahko napolnimo do vrha.

Za fermentacijo jo pustimo počivati na toplem s stabilno temperaturo (ideal je med 23-28º, lahko pa tudi v hladnejših okoljih); pokrita s krpo, da jo zaščitimo pred svetlobo; in pustimo, da fermentira med 24 in 48 urami. Dlje kot traja fermentacija, več kisline ostane.

Kako narediti kefir doma: filtriranje in pranje

Po fermentaciji kozarec nežno pretresite, da se sirotka zmeša s trdnimi delci sirila. Nato ga precedite, da kefir ločite od vozličkov in jih znova uporabite za pripravo več kefirja. Ko ga ločite, bodite zelo previdni, saj je zelo enostavno razbiti občutljivo strukturo vozličkov. Če ga želite premakniti, lahko to storite z lopatico ali leseno ali silikonsko žlico, čeprav so najboljši instrument vaše roke, če so le-te dobro očiščene ali oblečene v rokavice. Vsake tri ali štirikrat je priporočljivo posodo in vozličke oprati s svežo vodo brez klora, dokler ne odstranite preostalega mleka.

Nastali kefir hrani v hladilniku en teden.

Kako ohraniti kefirjeve vozličke

Ko jih hranite z mlekom, se bodo vozlički namnožili. Kadar njegova količina zahteva večje količine mleka in presega potrebe po kefirju, se običajno naredi, da del vozličkov damo vsakomur, ki želi pripraviti svoj domač kefir , lahko pa ga uporabimo tudi kot gnojilo za rastline.

Če je ne želite uporabljati nekaj dni, jo lahko nekaj časa ne uporabljate, tako da ohrani njene lastnosti nedotaknjene. Če želite to narediti, vozličke dobro očistite v hladni vodi, jih položite v posodo, pokrito z naravno vodo, ki ne vsebuje klora, in jih shranite v hladilniku. Na ta način se dobro drži en teden. Ampak ne zamrzujte, saj se pokvari.