Nekatere študije so pokazale, da lahko uživanje soje zniža raven holesterola v krvi - ker je bogata z maščobnimi kislinami -, pa tudi izboljša nekatere vidike diabetesa, pomaga nadzorovati telesno težo in poleg tega izboljša kakovost življenja med menopavzo.
Vendar ni vedno koristno. Beltrán, naš glavni nutricionist, razpravlja o vseh prednostih in slabostih soje.
Koristi in kontraindikacije soje
- Vse bolj priljubljena. Soja je zaradi svojih prednosti vedno bolj del naše redne prehrane. Nekateri ga vidijo kot alternativo mesu ali mleku. Vendar obstaja nekaj razprav o tem.
- Njegova vrednost kot beljakovina. Kljub dobri biološki vrednosti, torej bogati z veliko aminokislinami (njenimi osnovnimi sestavinami), ji primanjkuje ene: metionina, ki je potreben za pravilno delovanje presnove.
- Dopolniti se mora. Da bi nadomestili pomanjkanje metionina, je treba za dokončanje vnosa beljakovin združiti uživanje soje z uživanjem drugih živil (živalskih proizvodov in / ali žit). Enako se zgodi s preostalimi stročnicami, ki so v tradicionalni kuhinji običajno povezane z rižem ali testeninami (riž z lečo, kuskus z čičeriko, enolončnice z mesom itd.).
- Ni popoln nadomestek mleka. Res je, da je soja bogata z drugo aminokislino, lizinom, vendar v veliko manjši količini kot kravje mleko. Preostali del prehrane mora torej to zmanjšanje nadomestiti, na primer z vključitvijo žit ob zajtrku, skupaj s kozarcem sojinega napitka.
- Malo prebavljivo. Po drugi strani pa soja vsebuje snovi, imenovane antitripsinogeni (zaviralci prebavnih encimov) in steatogeni, ki preprečujejo pravilno prebavo hrane v črevesju in jetrih.
- Najbolje fermentirano. Da ne bi vplivala toliko na prebavo beljakovin, je treba soji omogočiti, da fermentira, ne jemlje jo kot mleko, temveč kot tamari ali miso, kar je običajno uživanje v tistih državah, kjer je soja del tradicionalne prehrane.
- Dobro za ženske? Soja vsebuje fitoestrogene (genistein in daidzein), rastlinske sestavine, podobne ženskim hormonom (ali estrogenom). Uživanje bi lahko koristilo ženskam v določenih obdobjih njihovega življenja.
- Pri ženskah v menopavzi. Velika poraba soje lahko izboljša nekatere motnje, značilne za to stopnjo, kot so vročinski utripi itd. Prav tako bi zaščitil pred osteoporozo.
- Ne za vse. Ko ženska doseže menopavzo z anamnezo raka dojke, se zdi, da uživanje nefermentirane soje ni indicirano, ker bi lahko bila hormonsko odvisna lezija, ki bi lahko spodbudila širjenje nekaterih neželenih celic.
- Nosečnice in otroci. V obdobju laktacije ni priporočljivo zlorabljati nefermentirane soje (povečala bi raven fitoestrogenov in lahko vplivala na otroka). Otrokom, mlajšim od treh let, je AFFSA (francoska agencija za varnost hrane) svetovala, naj ne dajejo soje zaradi njenega alergenega potenciala in prisotnosti fitoestrogenov.
Zaključek. Zmerno uživanje fermentirane soje ne bi imelo nobenih negativnih vplivov na zdravje. Namesto tega bi lahko imela široka in zloraba soje nadomestka mlečnih izdelkov živalskega izvora neželene posledice.
Kako zaužiti sojo
Raznolika prehrana. Vključite sojo v različnih sortah kot še en element v vaši prehrani, ki naj bo čim bolj raznolik.
Eksperimentirajte. Preizkusite nove recepte s fermentirano sojo kot sestavino: miso zelenjavna juha, tempeh enolončnice itd.
Štirje načini, kako ga fermentirati:
- Tempeh. Videti je kot tofu, vendar je kislo testo, bogatejše z beljakovinami, vitamini in vlakninami.
- Miso. To je pasta, ki jo dobimo s fermentacijo soje in žit. Uživa se v juhi.
- Tamari. Je priljubljena fermentirana sojina omaka. Shoyu je podobna omaka, vendar narejena iz soje in žit.
- Natto. Pridobiva se s fermentacijo celih soj. Izboljša kostno gostoto.
