Kako narediti polnjenega purana, ki je super sočen

Polnjene puranje sestavine

Potrebujete 4 ali 5 kg purana, 250 g mlete govedine, 250 g mlete svinjine, 250 g suhih marelic, 6 jabolk, 1 cimetovo palčko, 2 čebuli, 2 rezini kruha prejšnjega dne , 100 ml mleka, 1 ščepec muškatnega oreščka, 300 ml belega vina, 1 kozarec Jereza, oljčno olje, 1 čajna žlička mletega cimeta, 1 čajna žlička mletega klinčka, 1 strok česna, 1 vejica rožmarina, poper in sol.

Čista purana

Za izdelavo polnjenega purana ga morate najprej izprazniti (lahko zahtevate odstranitev notranjih organov v perutnini, kamor greste). Nato puranu odstranite morebitno perje, ga operite in posušite. Razporedite ga na svojo delovno površino, ga potresite s soljo in poprom ter krila zložite nazaj. Notranjost ptice ne pozabite posušiti tudi z vpojnim kuhinjskim papirjem ter jo soliti in poprati.

Nadevaj purana

Tam je polnil neskončno. Za naše morate kruh namočiti z mlekom. Olupite 3 jabolka, jih prerežite na pol, odstranite sredico in celulozo narežite na majhne kocke. Čebulo olupite, sesekljajte in pražite na zmernem ognju približno 5 minut. Dodamo kocke jabolk, dvignemo ogenj in dušimo 4 minute. Zmes prenesite v skledo in jo ohladite. Dodamo meso, odcejen kruh in polovico sesekljanih suhih marelic. Začinimo s soljo in poprom, okusimo z muškatnim oreščkom in premešamo. Nadev uvedite skozi dno purana.

Zašite odprtino za polnilo

Ko je puran nadevan z mešanico mletega mesa, zelenjave, kruha in mleka, spojite robove odprtine in jih zašite s kuhinjsko nitjo. Na ta način se bo popolnoma zaprl in nadev med kuhanjem ne bo prišel ven.

Šivajte vrh

Priporočljivo je tudi zašiti puranji vrh, tako da je zaprt in ohrani vse sokove.

Vezati noge

Preden ga postavite v pečico, ne pozabite zavezati tudi nog. Tako bo puran ohranil svojo kompaktno obliko in se med praženjem ne bo odprl.

Pripravite preliv

Če mu želite dati več okusa in preprečiti, da bi se pretirano izsušil, ga lahko omažete s kakšnim oblivom. V tem primeru smo v možnarju zdrobili strok česna in dodali žličko cimeta, nageljnovo žbico, skupaj s kozarcem Jereza, štiri žlice vode in dve olivnega olja.

Čopič za purana

Ko je preliv pripravljen, s to krtačo s pomočjo čopiča očistite purana in ga položite v globoko posodo, da dodate spremljavo in poberete sokove.

Pečemo purana

Vino vlijemo v ognjevzdržno posodo in ga postavimo v pečico, predhodno ogreto na 180 stopinj. Pečemo 2 uri in 35 minut, občasno zalivamo meso z lastnim kuharskim sokom. Ko je ta čas potekel, dodajte preostala jabolka, narezana na kline, cimetovo palčko in preostale suhe marelice izvoru, pecite še 25 minut, odstranite in pustite, da počiva 5 minut, preden postrežete.

Krožnik in postrežemo

V večini tradicionalnih receptov za polnjene purane ga običajno postrežemo celega, ga položimo na pladenj z okrasom in izrezljamo neposredno za mizo. V tem primeru gre na primer za zahvalnega purana s tipično spremljavo grozdja, jabolk in drugih zimskih izdelkov.

Božični pečeni puran

Polnjeni puran je tudi zelo značilen recept za božične praznike. V tem primeru smo ga postregli čez pečena jabolka in suhe marelice, za bolj prazničen pridih pa smo dodali še druge oreščke (olupljene pistacije, rozine …) skupaj z vejico ali vejico aromatičnih zelišč.

Obstaja nešteto receptov za polnjene purane, skoraj vsem pa je skupno, da so pečeni in da jih običajno kuhajo za velika družinska praznovanja, kot sta božič ali zahvalni dan, ki se praznuje četrti četrtek v novembru in v katerem je ta jed nesporna zvezda.

Puranje sestavine, polnjene z mletim mesom, jabolki in suhimi marelicami

1 puran 4-5 kg
250 g mlete govedine
250 g mlete svinjine
250 g mareličnih suhih marelic
6 jabolk
1 cimetova palica
2 čebuli
2 rezini kruha od prejšnjega dne
100 ml mleka
1 ščepec muškatnega oreščka
300 ml belega vina
1 kozarec Jereza
Olivno olje
1 čajna žlička mletega cimeta,
1 čajna žlička mletih nageljnovih žbic
1 strok česna
1 vejica rožmarina
Sol poper

Opomnik po korakih za polnjenje purana

1. Pripravite purana

Puranu odstranite peresa, operite in posušite. Razporedite ga na svojo delovno površino, ga potresite s soljo in poprom ter krila zložite nazaj.
Notranjost ptice zelo dobro posušite z vpojnim kuhinjskim papirjem, začinite tudi znotraj in že je pripravljena za polnjenje.

2. Naredite nadev

Kruh namočite v mleko.
Olupite 3 jabolka, jih prerežite na pol in odstranite sredico. Celulozo narežemo na majhne kocke.
Čebulo olupite in drobno sesekljajte.
V ponvi z nitjo olja na srednjem ognju 5 minut dušite sesekljano čebulo.
Dodajte jabolčne kocke, povečajte intenzivnost plamena in jih dušite 4 minute, da postanejo zlato rjave.
Zmes odstranite, jo prestavite v večjo skledo, pustite, da se ohladi in dodajte dve vrsti mesa, odcejen kruh in polovico narezanih suhih marelic.
Začinimo s soljo in poprom, okusimo z muškatnim oreščkom in premešamo.

3. Napolnite in začinite

Pečico segrejte na 180 ^oz .
S pomočjo lesene žlice purana napolnimo s prejšnjo mešanico, zašijemo spodnjo odprtino, zgornjo in noge zavežemo s kuhinjsko vrvico.
S čopičem ga prelijte na osnovi zdrobljenega česna, šerija, mletega cimeta in nageljnovih žbic, vode in olja.

4. Pečemo purana

Pekač namažite z oljem in vanj položite purana. Prilijte vino in pecite 2 uri in 35 minut; Meso občasno poškropite s kuharskim sokom.
Preostala jabolka olupite, odstranite sredico in jih narežite na kline. Dodamo jih v puranje jed, s cimetovo palčko in preostalimi suhimi marelicami. Pečemo 25 minut, odstranimo in pustimo počivati 5 minut.
Puranu odstranite vrvico in jo prenesite k viru z jabolki, suhimi marelicami in cimetom. Potresemo ga s kuharskim sokom in okrasimo z vejico izpranega rožmarina ali sesekljanih listov.

Meso, ki se veliko širi

Eden od razlogov, zakaj se popolnoma prilega krožniku za praznovanja, ki za mizo zberejo veliko ljudi, je njegova priljubljenost. Upoštevajte, da bo puran, ki tehta približno 10 kilogramov, nahranil približno 10 ljudi, odvisno od nadeva in okrasja.

In čeprav je res, da zahteva več ur kuhanja (približno 3 ure več ali manj), ima druge prednosti. To je mogoče storiti s časom. Med peko vam ni treba storiti nič drugega kot paziti in jo namakati z lastnim sokom. In to je ponavadi vklesan neposredno na mizo, kar vam prihrani čas posamezno prevleka.

Nešteto nadevov za purana

Tradicionalni puran za zahvalni dan je običajno polnjen z mešanico koruznega kruha, čebule, trakov slanine, rozin in perutninske zaloge. Postrežemo ga s praženimi jabolki, grozdjem, pire krompirjem, sladkim krompirjem, koruzo v storžu, borovničevo marmelado in esencialno omako (sok iz pečenja mesa).
Nadev božičnega purana je v veliki meri odvisen od tradicije območja, kjer ga kuhajo, skoraj vsi pa sovpadajo s sezonskim sadjem (na primer jabolki) in suhim sadjem (suhe marelice, slive in rozine, pinjole. ..).
Prav tako je zelo značilno, da ga napolnimo z mletim mesom, pomešanim z drugimi sestavinami , kot smo to storili.