Zelo pogosto vprašanje, povezano s hrano, je, zakaj vse navadno dodajamo sol. Odgovor je veliko povezan z zaznavanjem okusa vsake osebe.
Znanost ima odgovor
Bolj kot preprosto vprašanje kulinaričnega okusa je zato, ker soli ne dojemajo vsi enako. Vsaj tako nakazuje študija z univerze v Münchnu (Nemčija), objavljena v Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- Ključ je v slini. Raziskovalci so opazili, kako je slina tistih, ki so manj solili jedi, imela več endopeptidaz.
- Razlaga. Ti encimi bi spremenili delovanje natrijevih kanalov, zaradi česar je večja količina izločenih endopeptidaz, manj soli se doda v posodo, ker jo človek že dojema kot dovolj slano.
- Nadzirajte količino. A ne glede na to, kakšno je zaznavanje slanega, je zelo pomembno nadzorovati količino soli, ki jo jemljemo. SZO priporoča, da ne smete preseči 5 g na dan (kar ustreza enaki čajni žlički kave). Glede na opozorilo španskega združenja za hipertenzijo Španci zaužijejo dvakrat več.
Zelo okusne alternative soli
Kuhanje na pari. Bolje ohrani natrij v hrani in porabite lahko manj soli. In ne pozabite, da imajo enolončnice od enega do drugega dneva več okusa.
Uporabite začimbe in druge začimbe. Nizko natrijeve soli nadomeščajo kalij, ki ni primeren za vse. Izberite bolje za druge začimbe, kot so aromatična zelišča in začimbe, ki imajo v mnogih primerih tudi učinek na izgorevanje maščob .
- Poper. Imel bo več okusa in arome, če ga kupite v zrnju in ga zmeljete tik pred uporabo.
- Paprika. Lahko ga izberete sladkega ali začinjenega. Vsekakor je ključno, da če ga uporabljate v omaki, se ne zažge ali postane grenak.
- Curry. Pravzaprav gre za mešanico začimb, zato se njen okus lahko razlikuje glede na znamko. Ne pretiravajte, ker ima lahko zelo intenziven okus.
- Lovor. Idealen je za dolge jedi, kot so enolončnice ali enolončnice. Sesekljajte ga in dal bo več okusa. Toda kuhanega odstranite, saj je neprebavljiv.
- Origano. Idealen je za testenine, pice in paradižnikove omake. Dodajte ga na koncu kuhanja, da ne izgubite okusa.
- Česen. Da bi se izognili ponavljanju, odstranite zelenkasto pecelj, ki ga ima znotraj. Če želite okus zmehčati, ga pustite eno uro namakati ali posnemati.
Nasvet: ne glejte samo solnika
Sol, ki jo dodajamo hrani, ko jo pripravljamo ali že za mizo, predstavlja le 15% celotne soli, ki jo zaužijemo. Ostalo se skriva v predelani hrani. Zato čim bolj omejite njegovo porabo in natančno preberite nalepke. V njih se običajno pojavi vsebnost natrija; Pomnožite ga z 2,5 in dobili boste grame soli.
