Ali veste, da je lahko sveže iztisnjen sok iz supermarketa star 2 leti? Ali pa to, da pravzaprav ni vse, kar izgleda kot jogurt? Lahko ste zelo prepričani, kaj jeste, morda pa boste presenečeni, kako nastajajo izdelki, ki jih zaužijete. Razkrivamo nekaj skrivnosti, ki vam jih živilska industrija ne pove, da vas ne bi motila.
Ali veste, da je lahko sveže iztisnjen pomarančni sok star 2 leti?
Tudi če na etiketi preberete, da je pomarančni sok "sveže stisnjen" in je naraven, je lahko star približno dve leti; dodana bo tudi neka snov, ki jo bo ohranila. Ko sokove pripravljajo v tovarnah, jih iztisnejo v velikih količinah. Da se ne pokvarijo, jih nekaj sekund segrevajte na 95 °. Nato dodamo dušik, ki zadrži oksidacijo. Vsi ti litri soka so shranjeni v ogromnih rezervoarjih in tam ostanejo, dokler niso spakirani.
V čem so hrenovke?
Od vsega in zelo malo mesa. Vsebujejo škrob, ki jim daje volumen, mlečne beljakovine, natrijev nitrat (E251), konzervans, ki preprečuje, da bi postali sivi; polifosfati (E452), za preprečevanje delovanja bakterij, in karminska kislina (E120) za izboljšanje barve. Toda odstotek mesa je zelo majhen in ni najboljše kakovosti.
Običajno so narejeni iz ostankov svinjskega mesa (kar ostane po šunki, kotletih in slanini) ter iz piščančjih trupov in drobovja. Vse to zdrobimo, zmešamo in nastale testenine skuhamo v vedrih, da jim nato damo želeno obliko in jih zapakiramo.
Ali jogurt pijete?
Zakon dovoljuje, da se izdelki, ki ne vsebujejo aktivnih bakterij, imenujejo jogurt, natančneje mikroorganizmi, zaradi katerih je ta izdelek zdrava hrana za črevesno floro. Iz tega razloga je najbolj priporočljivo tradicionalno, tisto iz prej pasteriziranega mleka, ki je fermentirano in vsebuje prijazne bakterije. Toda ti "hrošči" niso nesmrtni in njihov rok veljavnosti je lahko celo prej kot paket.
Kako naj vem, ali vsebuje "napake"? Zelo enostavno. Naredite si jogurte. "Ko mleko strdi, so mikroorganizmi živi in aktivni," pojasnjuje biotehnolog in član Višjega centra za znanstvene raziskave (CSIC) José Miguel Mulet. Za njihovo pripravo potrebujete kozarec naravnega jogurta in liter mleka. Zmešajte obe sestavini v ponvi, jo postavite v pečico pri 40 ° in pustite, da se strdi 8 do 10 ur. Če želite, da je bolj gosto, mešanici dodajte mleko v prahu.
So vsi dimljeni lososi enaki?
Ne. Ko greste k lososu ali drugim dimljenim izdelkom, preverite nalepko in ceno. Če je bil dimljen na tradicionalen način (s slanico in kurjenjem lesa), bo izdelek dražji. Če je cenejše, je kajenje morda vključevalo vbrizganje kemične snovi, arome dima.
Repično olje skriva repično olje
Mnogi od nas niso šli na repično olje, ker ga povezujemo z resno zdravstveno težavo, ki je povzročila njegovo prenarejanje v 80. letih, v resnici pa je zelo hranljivo olje in sploh ni nevarno. Ker živilska industrija ve, da se sprožijo alarmi, če vidite, da je napisano na nalepki, "raje dajejo rastlinske maščobe ali olje iz repe, kar je enako," pojasnjuje strokovnjak Juan Revenga.
Iz česa so narejene rakovice ali gule?
Pasta, iz katere so narejeni ti izdelki, se imenuje surimi (v japonščini pomeni ribje mišice). Te testenine so narejene iz mesa glavonožcev (lignji, sipe …) in bele ribe. Vse te izdelke operemo, razrežemo in zmešamo z drugimi sestavinami, kot so sol in fosfati, da jih ohranimo. Dodajo se tudi škrob, jajčni beljak in drugi dodatki, ki jim dajo teksturo in okus. Testo je oblikovano. Ko je pripravljen, ga oblikujemo v želeni izdelek. Nato se naravnim barvilom dodajo palice za rakovice, tako da imajo značilen oranžni ton rakovice; Črnilo lignjev je dodano jeguljam za simulacijo zrna jegulje, kar jim daje tudi več okusa.
Kako dobite tisto lepo rdečo barvo?
Nekateri izdelki svojo globoko rdečo barvo dolgujejo barvilu, karminski kislini (E120), ki nastane z drobljenjem žuželk, kot je kohinija. Po mnenju Daniela Tapperja, avtorja knjige Unpapapped Food, jo lahko vsebujejo sladkarije, nekatere gazirane pijače, sadne pijače, žvečilni gumi, dehidrirane juhe, smutiji, pecivo, celo šunka . Je nevarno? Lahko ste prepričani, da "gre za popolnoma neškodljivo naravno barvilo, ki se uporablja že stoletja," pravi Mulet. Poleg tega ni edina žuželka, ki se uporablja v hrani.
In tisti slastni vonj vanilije?
Ne iz rastline vanilije, ker je redka in zelo draga. Pravzaprav je najpogostejše, da gre za vanilin, aromo, ki je v laboratoriju proizvedena iz gvajakola, fenola, ki prihaja iz bencina (petroleter). Živilska industrija uporablja tudi kastoreum, izločanje žlez, ki ga ima bober v bližini anusa in ima zaradi prehrane živali podobno aromo vanilije.
Kaj nosijo sladkarije?
Olje, št. Tudi plastike ne, kljub temu da gre za razširjen mit. Gumiji so narejeni večinoma iz sladkorjev in glukoznih sirupov (ki se pridobivajo iz pese, kokosa, palme ali koruze). Poleg tega so dodane želirne snovi, ki jim dajo to edinstveno gumijasto strukturo. Ti izvirajo iz hrustanca, živalskih kož ali sadnih pektinov. Vsebujejo tudi barvila in druge sestavine, kot je čebelji vosek, zato niso preveč lepljivi.
Kaj pa piškotki?
Tudi tiste, ki imajo pečat zdravstvene ustanove, vsebujejo sestavine, ki jih najmlajši ne bi smeli uživati. Nekateri so narejeni iz palmovega olja, poceni maščobe, ki se uporablja za izdelavo industrijskega peciva. Vsebujejo veliko količino sladkorja in so zelo kalorični, zato jih ni priporočljivo jemati otrokom vsak dan. Če si upate, jih pripravite sami, boljše boste nadzorovali sestavine, vendar je bolje, da jih jemljete občasno.
Kaj pa otroška hrana?
Pediatri priporočajo, da dojenčkom ne dajate sladkorja do enega leta, vendar otroška hrana vsebuje sladkor in sol, da bodo otrokom bolj všečni. Količine so znotraj meja, določenih z evropsko direktivo. Visoka količina sladkorja v vaši prehrani vas bo navadila na ta okus in bo določila vaše želje. Obstajajo tudi piškoti, ki se prodajajo za 4-mesečne dojenčke in vsebujejo sladkor in palmovo olje.
Ali je bolje jesti hrano "ne" ali "malo"?
Pazi. Na primer, v primeru maščob z nizko vsebnostjo maščob dodamo sladkor in sol, da nadomestimo odsotnost maščob. To je primer šunke ali lahkega purana. Da je izdelek "z nizko vsebnostjo maščob", mora imeti manj kot 0,1 g transmaščob in manj kot 1,5 g nasičenih maščob.
Enako se zgodi z živili, ki vsebujejo malo sladkorja, saj bo njihova vsebnost maščob večja, tako da bodo, četudi imajo 0% sladkorja, enako kalorična. Da je hrana resnično lahkotna, mora imeti 30% manj kalorij od prvotne.
Če iščete izdelek z malo soli, bodite pozorni na vsebnost manj kot 120 mg; če pa želite, da je "neslan", mora biti količina manjša od 5 mg. Podobno, če želite hrano, bogato z vlakninami, poglejte samo tiste, ki imajo 5 g ali več.
