Ali lahko jem ibersko šunko, če sem na dieti? To je eno najpogostejših vprašanj v moji praksi. Vsi smo že slišali tisoč stvari o šunki, če vas naredi debelo, če je dobra, če je slaba. Prva stvar je izvedeti več o vsaki vrsti šunke.
V čem se Serrano in iberska šunka razlikujeta?
Iberska šunka ima označbo porekla. Zahteva čas celjenja od 2 do 3 let in prihaja iz pasem prašičev z genetsko čistostjo. Toda pozor, črna noga je lažna indikacija: nekateri jo imajo, drugi pa ne.
Ali je vsa iberska šunka enaka?
Ne, bolj pomembno od pasme je, kaj prašič jedo. Obstajajo tri lastnosti: šunka, hranjena z želodom (prašič, hranjen z želodi in zelišči s polja), šunka recebo (žir jedo s krmo) in šunka z vabami (jedo samo krmo).
Katera šunka ima največ kalorij?
Bolj kot šunka je odvisno od tega, kateri del bomo izbrali. Košček tradicionalne šunke Serrano zagotavlja 240 kcal na 100 g s 13 g maščobe. Najbolj pusti del bo imel 218 kcal, vendar je bolj slan, zato ga ne priporočam, če želite zadrževati tekočino.
Je iberska šunka debelejša?
V teoriji ja. Iberijanec je debelejši, ker zagotavlja več kalorij in maščob (374 kcal z 22,4 g maščobe na 100 g). Šteje pa tudi količina beljakovin, ki jih ima Iberian skoraj kot dva zrezka iz rdečega mesa. In relativno nizka vsebnost natrija.
In šunka?
York šunka zagotavlja približno 108 kcal, 3 g maščobe in 19 g beljakovin. Hranite kot tradicionalni zrezek.
Katera šunka je torej bolj zdrava?
V uravnoteženi prehrani bi lahko jedli kogar koli. Toda Iberian, ki ga hranijo z žiri, zaradi svojih genetskih značilnosti in hrane zagotavlja veliko oleinske kisline. No, kot rečem svojim pacientom, gre za "oljko z nogami". Ima manj nasičenih maščob kot drugo meso in šunka, izboljšuje pa raven holesterola in trigliceridov. Če so vaše vrednosti holesterola običajno visoke, je vredno iti na Ibersko.
Koliko šunke na osebo lahko pojeste?
- Če ste na dieti. Če ste se odločili, da boste shujšali, vendar vam je jesti, vam bom sporočil dobre novice. Lahko pojeste kos Iberica in to brez pomislekov, je hranljivo in nasitno. Seveda se omejite na največ 30 g in namesto, da bi ga zaužili na tanke trakove, vzemite tanek košček, velik kot korenček, ki vas bo prisilil k žvečenju.
- Če imate otroke. Šunka Serrano vsebuje veliko natrija in dodatek nitrit, ki ga otroci ne morejo zlorabljati. Če imate otroke, je bolje, da jedo šunko ali iberijsko šunko, in tudi če so stari več kot 4 leta, je bolje, da jim ne dajete več kot 50 g.
- Za odrasle. Šunko Serrano in šunko York lahko jeste ob obrokih, vendar v manjši količini, kot če bi bilo meso, zaradi večje vsebnosti beljakovin. Uživajte v iberskem skupaj z rezervno rdečo, zakaj pa ne!
- Če imate intoleranco za hrano. V tem primeru priporočam, da ne jeste šunke, saj lahko vsebuje sledi glutena ali glutamata.
