Bistvene sestavine
Bistvene sestavine
Za pripravo domače majoneze potrebujete oljčno ali sončnično olje, surovo jajce, malo limoninega soka ali kisa in ščepec soli. V tradicionalnem receptu so rumenjak jajca (ali celo jajce), sol in nekaj kapljic kisa ali limone dali v možnar in delali s pestičem, medtem ko so olje dodajali malo po malo, in medtem ko še naprej mešamo. Danes pa to običajno počnemo s palicami ali z mešalnikom, da olajšamo nalogo vezave.
Kako narediti majonezo s palicami
Kako narediti majonezo s palicami
Tehnika je enaka, vendar s pomočjo nekaterih kuhinjskih palic. Jajce, sol in kis ali limono dajte v skledo in dodajte olje, dokler se vse sestavine ne povežejo.
Da se majoneza ne razreže
Da se majoneza ne razreže
Majoneza se ponavadi reže, ker se olje doda prehitro ali ker so sestavine pri različnih temperaturah. Da bi se temu izognili, malo prej vzemite jajce iz hladilnika, saj se boste tako izognili prehladu. In ko boste to storili, vstavite olje v zelo fino nit in ne da bi nehali neprestano mešati in v istem smislu.
Kako narediti majonezo z mešalnikom
Kako narediti majonezo z mešalnikom
Če želite majonezo pripraviti s pomočjo mešalnika, morate najprej razbiti jajce in ga dati v kozarec mešalnika, dodati sol, limono ali kis in približno 200 ml olja ter predstaviti roko mešalnika, dokler ne pride v stik s sestavinami.
Kako jo zlahka vezati
Kako jo zlahka vezati
Ko so sestavine in roka mešalnika predstavljeni, jo lahko zaženete s počasno hitrostjo in je ne premikate praktično milimetra, dokler se ne začne emulgirati. In ko se začne vezati, samo rahlo premikajte gor in dol, dokler se ne zgosti in postane homogen.
Kako ga pravilno shraniti
Kako ga pravilno shraniti
Ko končate, ga morate hraniti v nepredušni posodi, shraniti v hladilniku in zaužiti v istem dnevu. Če se želite izogniti morebitnim zastrupitvam, nikoli ne shranjujte domače majoneze čez noč.
Česen majoneza
Česen majoneza
Majoneze ne jemo samo takšno, kot je, ampak jo lahko tudi prilagodimo ali obogatimo z drugimi sestavinami. Klasična kombinacija je česnova majoneza, ki je sestavljena iz dodajanja nekaj sesekljanega surovega česna v mešanico. In če želite okus nekoliko zmanjšati, lahko uporabite pražen ali konzerviran česen.
Majoneza z zelišči
Majoneza z zelišči
Okusen je tudi z začimbami in aromatičnimi zelišči, saj smo v tem primeru dodali malo nasekljanega svežega peteršilja.
Majoneza s sojo
Majoneza s sojo
Novejša kombinacija je majoneza s sojino omako. Popolnoma se prilega spremljanju mesa in rib.
Majoneza z gorčico
Majoneza z gorčico
Poleg tega ga lahko obogatite in mu hkrati znižate kalorije, tako da ga pomešate z gorčico ali jogurtom, ki imajo veliko manj kalorij in mu dajo telo in okus.
Lahka majoneza
Lahka majoneza
In če iščete lahkotno domačo majonezo, imamo njeno skrivno formulo, pa tudi druge lahke omake in vinaigrete, ki jih je super enostavno narediti!
Kot ste videli, priprava domače majoneze nima skrivnosti, a tu je še nekaj nasvetov in vse, kar morate vedeti o tej bogati, bogati, bogati omaki.
Kako narediti majonezo
Potrebujete jajce, olje, sol, kis ali limono. Na vsake četrt litra olja izračunajte eno jajce.
- V posodo mešalnika dajte jajce z malo olja, ščepcem soli in kisom ali limono.
- Vstavite roko mešalnika, jo vklopite in držite navzdol in brez premikanja, dokler se ne začne emulgirati (zvok se bo spremenil).
- Ko začne emulgirati, dodajte preostanek olja v nit, medtem ko mešalnik zelo nežno premikate gor in dol.
- Kako ohraniti majonezo . Gospodarico imejte pokrito v hladilniku in si jo vzemite dan, ko jo naredite. Pakirano, odprto, lahko traja do 1 mesec, vendar mora biti tesno zaprto v hladilniku in ravnati s čistimi pripomočki.
Kako popraviti narezano majonezo
Običajno se to zgodi, ker olje dodamo prehitro ali ker so sestavine pri različnih temperaturah.
- Če pri pripravi majoneze opazite, da se jajce in olje ne vežeta, dodajte 2 žlici hladne vode in še enkrat stepite.
- Če je popolnoma razrezan, stepemo rumenjak in dodamo malo po malo narezano majonezo. Lahko pa tudi žličko gorčice premagate z enim od rezov. In nato dodajte majonezo, narezano na žlico po žlico, ne da bi nehali pretepati.
Za pripravo lahke majoneze
Zmanjšate jo lahko z jogurtom ali gorčico, ki sta lažja. Lahko pa dober del olja nadomestite z mineralno vodo ali posnetim mlekom, in tako kot pri olju ga dodajajte zelo počasi, medtem ko jajce zmešate z mešalnikom.
Razlike med domačo in industrijsko majonezo
Majonezo, ki jo prodajajo, lahko mesece hranite v dobrem stanju, če je neodprta, pri sobni temperaturi in v hladnem in suhem prostoru, zaščitenem pred svetlobo.
Zahvaljujoč postopku pasterizacije je tveganje mikrobne kontaminacije zmanjšano. In njegova stopnja kislosti ustvarja zaščitno oviro, ki preprečuje rast mikrobov in proizvodnjo toksinov, kar je zelo težko doseči z domačo različico.
Doma pa uporabljajo surovo jajce, hrano, ki lahko vsebuje mikroorganizme, ki lahko povzročijo prehrambene bolezni, kot je salmoneloza, bolezen, ki jo povzroči zaužitje hrane ali tekočin, onesnaženih z bakterijami salmonele.
Iz tega razloga je zelo pomembno, da ga pravilno hranimo, zlasti poleti, ker se ta bakterija lažje razmnožuje in ga zaužije isti dan.
