Zdaj smo v zaprtem prostoru že skoraj teden dni in vsi iščemo prijetne dejavnosti, ki bi jih opravljali doma. Na primer kuhanje. Ker ne morem nehati gledati Zgodbe na Instagramu s super apetitnimi tortami, ki jih ljudje pečejo, sem si včeraj želel pripraviti eno. Popoldne sem se moral spraviti v supermarket po hrano in po sestavino, ki je nisem imel v shrambi za pripravo torte: kvas. No, šel sem v tri supermarkete in bil sem izčrpan. Izgleda, da smo vsi v slaščičarskem načinu! Na koncu sem v 24-urni trgovini našel kvas Mercadonine bele etikete. Danes lahko pripravim svojo torto.
V supermarketu sem videl, da kvasa, ki ga zmanjka, je kemija, kvasa za peko pa ne. Razlike med kvasovkami sem raziskala, da bom jasna naslednjič
Tradicionalni kvas
Pekovski kvasovke so mikroskopske glive, ki se hranijo z ogljikovimi hidrati, ki jih vsebujejo testa, in v njihovi presnovi sproščajo plin, zaradi česar testo puha in druge snovi, ki izboljšajo njegovo elastičnost. Ko jih uporabimo, moramo testo pustiti počivati na toplem, da mikroorganizmi opravljajo svojo funkcijo in povečajo njegovo prostornino.
Svež ali suh pekovski kvas
Najdemo svež, aktiven suh in instant suh pekovski kvas. Prva je tista, ki proizvede največ plina; je pokvarljiv proizvod, ker so mikroorganizmi živi. V drugih dveh so kvasovke v mirujočem stanju in jih lahko kar nekaj časa hranimo na sobni temperaturi. Aktivno suho sredstvo ponovno aktiviramo tako, da ga pred mešanjem z maso potopimo v vročo vodo –37 stopinj. Kar zadeva posnetek, ga zmešamo z ostalimi sestavinami, ne da bi ga morali prej hidrirati.
Pecilni prašek
To je Royal tip. Kemični kvasovke so spojine, ki reagirajo s sproščanjem enakega plina kot prejšnji, vendar v nasprotju s tem niso živi organizmi in bi bilo primerneje, da jih imenujemo potisni plin ali pecilni prah. Vsebujejo kislo in alkalno snov - na splošno natrijev bikarbonat -, ki začneta reagirati in sproščata plin, ko se pomešata s tekočimi sestavinami in tudi, ko se temperatura med peko poveča.
Čemu služi vsak kvas?
Pekovski kvas se uporablja za izdelavo peciva - kraljeve ali švicarske drobtine. V pecivu - piškoti, kolački ali krofi - se uporablja kemija. V obeh primerih jih je treba enakomerno porazdeliti po testu.
Zdaj, ko vemo nekaj več o kvasovkah, izdelku, ki te dni izginja iz supermarketa, si upate pripraviti biskvit? Fotografijo svoje torte lahko delite v naši Facebook skupini La Tribu CLARA.
To so vsi naši recepti za torte, zato lahko izberete tistega, ki si ga najbolj želite pripraviti. Prvi je zelo poseben, je skrivni recept Raquel, modne vodje CLARE. Poleg tega ga lahko naredimo brez kvasa (v primeru, da je še vedno izčrpan …).
