Če ste že slišali za ohrovt in se še niste odločili, da ga poskusite, vam bomo podali številne razloge, zakaj je ta ohrovt postal eden vaših najljubših. In to zelenjave ni samo tipična sestavina v slaven napitke , saj se šteje kot " Superfood " . Poleg modnega ohrovta ima ohrovt številne lastnosti in koristi: zelo je bogat s hranili, vsebuje številne vitamine, antioksidante, omega 3 maščobne kisline, vlaknine in minerale. Je bistvenega pomena v mnogih kuhinjah, na primer v nemški, in pri kuhanju tako zdrav in vsestranski, da se mu ne boste mogli odpovedati.
Kaj je ohrovt?
Znanstveno ime za ohrovt je Brassica oleracea var. sabellica . Čeprav njegovo ime zveni eksotično, ohrovt prihaja iz križnic, torej je vrsta zelja, kot je brokoli ali cvetača, vendar kodrasta . Rastlina običajno meri med 30 in 40 centimetrov, obirajo pa jo v najhladnejših mesecih. Pravzaprav je v državah, kot je Nemčija, običajno, da ga uživamo ob božiču.
Obstaja več kot 50 različnih vrst ohrovta . Curly (ali pernato zelje) je najpogostejša sorta. Njeni listi so globoko zeleni in mesnati, okus pa rahlo grenak. Druge znane sorte so vijolična, podobna kodrasti, vendar z vijoličnimi listi, ali ruski rdeči ohrovt z vijoličnim steblom in svetlo zelenimi listi. Kupite lahko tudi njegove nežne poganjke, 'ohrovt dojenček', ki jih mnogi zelo cenijo, saj je njegov okus bolj sladek in manj grenak.
Lastnosti ohrovta
Čeprav je pomembno vedeti, da nobena hrana sama po sebi ni čudežna, se je ohrovt zaradi svojih hranilnih lastnosti uvrstil na seznam superživil. Vsekakor, ko ga enkrat vključite v svojo prehrano, je brez njega težko.
- Vitamini in kalcij . Vsebuje vse vitamine, najpomembnejši pa so A, C in K. Bogat je tudi z minerali, kot sta kalcij in kalij, zelo bogat z vlakninami. Študija Univerze Creighton (Nebraska) je pravzaprav pokazala, da se kalcij v ohrovtu absorbira bolje kot kalcij v mleku. Vsebnost kalorij je nizka, zato vam v okviru zdrave in raznolike prehrane pomaga pri hujšanju.
- Je antioksidant . Za glukozinate (katerih preventivni učinek na rak prostate preučujejo) sulfofarani (zdi se, da delujejo protivnetno) in bor (priporočljivo za preprečevanje izgube estrogenov med menopavzo).
Vse to naredi ohrovt:
- Zaščitite svoje srce . Zahvaljujoč vsebnosti vlaknin pomaga zvišati dober holesterol in znižati slab holesterol. Če pazite na preostanek prehrane, boste zaščitili svoje srce.
- Izboljša prebavo . Druga odlika ohrovta je, da gre za hrano, bogato s klorofilom. Ta snov, ki se aktivira z izpostavljenostjo soncu, pomaga izboljšati prebavo, se boriti proti napenjanju trebuha ali napihnjenosti ter odpravlja pline, zaradi česar se počutite lažje.
- Nadzor diabetesa . Študije kažejo, da živila, bogata z vlakninami, pomagajo nadzorovati raven glukoze v krvi, zato ohrovt, hrana, bogata s to snovjo, v okviru zdrave prehrane lahko prepreči diabetes tipa 2 in izboljša diabetes Tip 1.
- Manj anemije . To je posledica njegovega bogastva z nehemskim železom (ki je prisotno v rastlinski hrani). Poleg tega, ker vsebuje tudi vitamin C, se železo bolje absorbira.
- Pomaga vam pri hujšanju . Iz več razlogov: zaradi nizke vsebnosti kalorij in zaradi glukozinatov (žveplovih spojin), ki zmanjšujejo absorpcijo maščob. Poleg tega boste ob bogati z vlakninami imeli manj občutka lakote.
- Močnejše kosti . Je ena izmed zelenjave z največ kalcija. Poleg vitamina K in kalija krepi zdravje kosti.
Nasveti za pripravo in shranjevanje ohrovta
Prvi nasvet je, da dobro očistite liste, da se izognete organskim ostankom, žuželkam, zemlji ali drugim patogenim mikroorganizmom, kot so bakterije . Če želite to narediti, ločite liste od stebla in jih dajte v posodo z vodo in nekaj kapljicami kisa. Nato jih enega za drugim operite pod tekočo vodo. Če jih želite posušiti, uporabite solatnik ali pa s čisto in previdno krpo. Če menite, da ne boste zaužili vsega dneva, lahko ostanek hranite v stekleni posodi s kuhinjskim papirjem na dnu, da absorbira vlago. Ločene liste lahko tudi zamrznete.
Če ohrovt težko jeste zaradi grenkega okusa, ga lahko zmehčate tako, da ga blanširate. V ponev dodajte veliko vode, zavrite, nato dodajte ohrovt in ga odstranite, ko začne spet vreti. Če želite ustaviti kuhanje, ga zaženite pod hladno vodo. Že imate ga pripravljenega za shranjevanje v hladilniku ali za uživanje.
Kako kuhati ohrovtovo zelje
Uživate ga lahko na vse možne načine: surovega, v soku ali smutijih, kuhajte ga za juhe, kot okras, da ga jeste med obroki namesto tipičnega pomfrita. Tu je nekaj idej:
- Kot začetnik . Goste lahko presenetite z humusom iz guacamola ali ohrovta. Za prvo morate le nasekljati tri liste ohrovta (po možnosti vijolične sorte) in jih zmešati z zdrobljenim avokadom, koriandrom, šalotko in limoninim sokom. Za humus zdrobite tri liste kodrastega ohrovta brez pecljev skupaj z glavnimi sestavinami: čičeriko, tahini, soljo, strokom česna, limoninim sokom in dvema žlicama olivnega olja.
- V solatah. Ohrovt je lahko zelena osnova vaše solate. Ker je nekoliko surov, je trik, da ga zmehčate, nekaj časa začiniti, preden ga pojeste.
- V juhah in konzomejih . Ohrovtu dodajte juho in konzome in ga zaužijte, ko so listi zelo mehki. Ko ga kuhamo v vodi, bodo vse lastnosti tega ohrovta ostale v vodi.
- Na pari . To je zelo zdrav način za ohranitev vseh hranil in poleg tega za posvetlitev barve. Ohrovt položite v parjen lonec in pustite 3-5 minut, ko voda zavre. Odcedite vodo in postrezite vročo.
- Pražen ohrovt kot prigrizek . Če želite zdrav prigrizek, pečico nastavite na 180 stopinj, na pladenj položite več listov ohrovta in dodajte kapljico olja. Dobili boste hrustljavo teksturo, podobno krompirčku.
- Kot sladica . Da, ja, prav ste prebrali. Je tudi ena sestavina več, če boste pripravljali domače pecivo. Na primer, lahko pripravite biskvit ali piškote, nasekljate nekaj ohrovtovih listov in jih dodate testu.
Če želite ohrovt kar najbolje izkoristiti, priporočamo, da preberete „Kale, 69 antioksidantov in z vitamini bogatih receptov “ avtorice Amelie Wasiliev (ur. Lunwerg).
