Rdeče zelje z jabolkom, rozinami in pinjolami
Rdeče zelje z jabolkom, rozinami in pinjolami
Eden od super tipičnih božičnih receptov za te datume v mnogih hišah je rdeče zelje z jabolki, rozinami in pinjolami. Služi kot predjed in kot priloga k mesu in ribam, poleg tega da je okusna jed, pa je zelo enostavna za pripravo in zelo varčna.
Sestavine za 4 osebe
- 1 rdeče zelje - 3 jabolka - 2 čebuli - 1 limona - 1 kozarec muškatov - 2 žlici jabolčnega kisa - 50 g pinjol - 50 g rozin - zmanjšanje balzamičnega kisa - 1 cimetova palica - olje - sol.
Korak za korakom
- Operite, sredite in razrežite jabolka na pol lune; potresemo z limono.
- Rozine namakajte v muškatli 20 minut.
- Operite in julienne rdeče zelje; Kuhamo 15 minut v slani vodi in kisu.
- Čebulo olupite in julienne; prepražimo jih s cimetom.
- Rozine odcedimo, v ponev vlijemo polovico muškatnega masla in kuhamo 2 minuti.
- Dodamo odcejeno rdeče zelje, dušimo 10 minut in dodamo redukcijo.
- Pinjole v drugi ponvi popražite z oljem, dodajte jabolko in dušite.
- Dodajte rozine in preostalo vino ter kuhajte 4 minute.
- Jabolko in rdeče zelje postrezite v plasteh in pokapajte z balzamično redukcijo.
Mesni kaneloni
Mesni kaneloni
Kaneloni s tremi mesnimi nadevi je še eden najbolj tipičnih božičnih receptov naše geografije. Je mukotrpna jed, a nič težkega, če sledite temu korakom. Čez eno uro jih lahko pripravite. In ker jih je mogoče shraniti in zamrzniti, vam omogočajo kuhanje vnaprej in na dan praznovanja jih le ogrejte.
Sestavine za 4 osebe
- Za kanelone: 12 krožnikov testenin iz kanelonov - 200 g mlete svinjine - 200 g mlete govedine - 200 g mletih piščančjih prsi - 2 piščančji jetri - 1 velika čebula - 50 ml zastarelega vina oz. belo - 2 paradižnika - 4 žlice naribanega sira, 1 vejica peteršilja - 1 žlica masla - 2 žlici oljčnega olja - sol.
- Za bešamel: sol - 3 žlice masla - muškatni orešček - 3 žlice moke - 750 ml mleka - poper
Korak za korakom
- Pripravite bešamel. V ponvi stopimo maslo, dodamo moko in nekaj trenutkov pražimo. Vlijemo vrelo mleko in med nenehnim mešanjem kuhamo 5 ali 6 minut. Odstranite z ognja, okusite s ščepcem muškatnega oreščka ter soljo in poprom.
- Paradižnik operemo, osušimo in naribamo. Čebulo olupimo, nasekljamo in v ponvi z oljem pražimo do zlatorjave barve. Dodajte tri vrste mesa in jetra, oprana in sesekljana, ter dušite 4 minute. Dodamo paradižnik in kuhamo 2 minuti. Prilijte vino in pustite, da izpari. Dodajte 200 ml vode in nadaljujte s kuhanjem 45 minut na majhnem ognju. Pripravku dodajte tretjino bešamela in premešajte.
- Krožnike testenin skuhamo v veliko slane vode, dokler ne postanejo al dente. Odcedimo in razporedimo na kuhinjsko brisačo. Napolnite jih s prejšnjim pripravkom in zvijte.
- V štiri enolončnice razporedite plast bešamel omake in vanje razporedite kanelone. Pokrijte jih s preostalo bešamel omako, po vrhu pa razporedite sir in sesekljano maslo. Gratin 5 minut pecite v pečici, potresite z opranim in sesekljanim peteršiljem in postrezite.
- Vžigalnik. Če želite različico, primerno za hujšanje, ali vegetarijansko, ne spreglejte naših lahkih gobovih kanelonov.
Krema iz morskih sadežev
Krema iz morskih sadežev
Za ljubitelje jedi z žlicami za te datume je krema z morskimi sadeži odlična možnost. To je narejeno iz kozic, kozic, ribje juhe in omake in je okusno.
Sestavine za 4 osebe
- 1 l ribjega dima - 250 g rdečih riževih kozic - 250 g kozic - 1 čebula - 2 česna - 1 por - 2 korenja - 200 ml paradižnikove omake - 100 ml smetane - 50 ml žganja - drobnjak - 4 prameni žafrana - olje - sol.
Korak za korakom
- Kozice olupite ter odstranite glavo in črevesje. Rezervirajte glave in repe kuhajte 2 minuti v slani vodi.
- Olupite in nasekljajte čebulo in česen. Por očistite in postrgajte korenje; oba operemo in narežemo na rezine.
- Zelenjavo dušite na olju. Dodamo očiščene in oprane kozice ter glave kozic in rjavo.
- Dodajte žafran in dušite 1 min. Potresemo z žganjem in plamenom. Dodajte paradižnik in mešajte 3 minute.
- Vlijemo dim in zavremo. Peni, začini in duši 30 minut.
- Zdrobite, pojdite skozi Kitajce, dodajte smetano in segrevajte, dokler ne zavre.
- Vročo kremo postrezite z repi kozic in sesekljanim opranim drobnjakom.
Druga možnost. Naredite ga lahko tudi s školjkami in molom, izjemno lahkotno in 100% brez krivde ribjo juho, ki se prav tako prilega božičnim receptom.
Božični badelj
Božični badelj
Druga jed, ki je v vseživljenjskih božičnih receptih nikoli ne manjka, so božični badelj, zelo tipična predjed na nekaterih področjih, ki jo je enostavno narediti, je super poceni in okusna.
Sestavine za 4 osebe
- 800 g badelj - ½ limona - 4 česna - moka - ½ l mleka - 12 mandljev - kosmiči mandljev - peteršilj - olje - sol.
Korak za korakom
- Bodike očistite in odstranite vlakna z lupilcem zelenjave. Narežemo jih na srednje velike koščke in jih namočimo v hladni vodi z limoninim sokom, da ne počrnijo. Odcedimo in kuhamo 40 minut v slani vodi. Nato jih dobro odcedimo.
- Česen olupimo, narežemo na tanke rezine in v globoki ponvi zapečemo s 4 žlicami olja. Potresemo z 1 žlico moke in toasta, med mešanjem. Dodamo mleko, začinimo in med mešanjem kuhamo, da dobimo rahel bešamel brez grudic.
- Cele mandlje rahlo zdrobite, dodajte jih bešamel omaki in kuhajte 2 minuti. Rezine mandljev popražite v ponvi brez olja. Bodiko razporedimo po krožnikih, prelijemo z omako in okrasimo z narezanimi mandlji in opranim peteršiljem.
Juha iz "galet" s "piloto"
Juha iz "galet" s "piloto"
Zvezda božičnih receptov v Kataloniji je juha "galets" s "piloto", juha na osnovi mesne juhe z lupinami in rezinami kroglice iz mletega mesa, ki jo kuhamo z juho. Tu imamo malo različico z izdelavo mini kroglic in s presenečenjem: kuhano prepeličje jajce v notranjosti.
Sestavine za 4-6 oseb
- Za juho: ½ kokoš - 200 g telečjih kosti - 1 šunkova kost - 1 piščančji trup - 1 por - 1 korenček - 100 g zelja - 1 pastinak - 1 mlada čebula - 1 repa - sol.
- Za okras: 100 g "galet" ali lupin - 12 prepeličjih jajc - 300 g mletega mesa (pol svinjine, pol govedine) - drobtine - 1 jajce - sol - nekaj peteršiljevih listov - lupina ½ limone - ½ čebula
Korak za korakom
- Kosti, trup, piščanca in zelenjavo, oprane, olupljene in sesekljane, razporedimo v velik lonec. Vse prekrijemo s 4 litri vode in začinimo. Zavremo, nato ogenj znižamo in dušimo približno 3 ure; po potrebi penati. Precedite in prilagodite sol.
- Jajca kuhamo v veliko vode 3 minute. Odcedite jih, pustite, da se ohladijo in jih olupite. V posodo damo mleto meso, 2 žlici drobtin, limonino lupinico, olupljeno in naribano čebulo, opran peteršilj in stepeno jajce. Začinimo in premešamo.
- Vzemite porcije testa in jih z navlaženimi rokami oblikujte v zaokroženo obliko. Nato jih pretlačite in kuhano jajce postavite na sredino. Zaprite jih in jim znova dajte okroglo obliko, pri čemer pazite, da jajca ne zlomijo.
- Juho vlijemo v večji lonec, zavremo in dodamo kroglice. Pustite kuhati 10 minut, nato dodajte lupine in nadaljujte s kuhanjem za čas, ki ga je določil proizvajalec, tako da ostanejo al dente. Odstranite, razporedite v globoke krožnike in takoj postrezite, zelo vroče, okrašeno z vejico izpranega in posušenega peteršilja.
- Na vsakem krožniku postrežemo eno od odprtih mesnih kroglic, prerezano na pol, da se vidi jajčni nadev.
Polnjeni puran
Polnjeni puran
Čeprav gre za recept, ki zahteva čas (nekaj več kot tri ure, štetje peke), je polnjeni puran sinonim za božič in ima neskončne prednosti: omogoča vam, da naenkrat pripravite hrano za marsikoga, tisto, kar ostane, pa lahko popolnoma uporabite (za pripravo kaneloni, kroketi, solate …) in ker večino časa namenimo peki, gre za jed, ki jo dejansko naredimo sami. Edini previdnostni ukrep, ki ga morate sprejeti, je, da nastavite alarme ali časovnike, tako da se v pregledu ne opečete.
Sestavine za 10-12 oseb
- 1 puran 6 kg - 400 g razrezane klobase - 2 pomaranči - 2 granatni jabolki - 400 g šalotke - 500 g raznovrstnega suhega sadja: suhe marelice, rozine, slive … - 500 ml sladkega vina - 2 palčki cimeta - nekaj vej rožmarina - olje - sol - poper.
Korak za korakom
- Pečico segrejte na 220 °. Suho sadje pustimo 5 minut namakati v topli vodi in odcedimo. Pomaranče olupite in nasekljajte. Očistite in začinite purana, znotraj in zunaj. Napolnite jo s klobaso, 1 cimetovo palčko, pomarančami in polovico suhega sadja.
- Položite ga na krožnik z opranim rožmarinom, ga namažite z oljem in zavežite s kuhinjsko vrvico. Zalijemo z 1 kozarcem vina, ga pokrijemo z mastnim papirjem in pečemo 30 minut. Spustite temperaturo na 175 ° in pražite še 1 uro. Odkrijte, zalijte s sokovi in še enim kozarcem vina ter pražite še eno uro. Ponovno jo zalijte s sokovi in preostalim vinom.
- Dodamo olupljeno šalotko in preostalo suho sadje ter cimet in pražimo še 1 uro. Ponovno jo zalijemo s sokovi, dodamo zrna granatnega jabolka, pečico postavimo na 200 ° in jo porjavi 30 minut. Odstranite ga, pustite počivati še 30 minut in postrezite s sokovi iz pečenke in sadnim okrasom.
- Tu je še več idej za pripravo polnjenega purana za božič ali zahvalni dan, zabavo, ki ponekod praznuje četrti četrtek v novembru in v kateri je ta jed nesporna zvezda.
Pečen orada
Pečen orada
Pečena orada je klasika božične knjige receptov (in tudi ne težka), resnica pa je, da njena cena v teh datumih gre skozi streho. Da bi se temu izognili, lahko to storite vnaprej in ga zamrznete. Ali pa se odločite za podobne, a veliko cenejše ribe, na primer belega orada ali osliča.
Sestavine za 4 osebe
1 orade 1 kg - 3 čebule - 2 limon - 2 stroka česna - 2 žlici drobtin - 1 kozarec belega vina - 2 žlici oljčnega olja - sol - poper - peteršilj.
Korak za korakom
- Orade očistite tako, da odstranite drobovje in strgate zunanjo stran, da odstranite luske. Limone operemo, narežemo na polovice in vsako polovico na tanke rezine. Čebulo olupimo in narežemo na rezine. Stroke česna olupite in zelo drobno sesekljajte. Peteršilj operemo, osušimo in sesekljamo.
- Naredite tri reze, dokler ne pridete do osrednje hrbtenice na vsaki strani orade. Ribe premažite z oljčnim oljem in potresite s soljo, poprom, mletim česnom, peteršiljem in drobtinami. V kosi damo nekaj rezin limone.
- Na dno pekača razporedite rezine čebule, nanje položite orado in jo pecite 20 minut pri 180 ° ter na polovici kuhanja potresite z belim vinom. Postrezite vroče.
- Več odtenkov. Za oblikovanje ležišča orade uporabite različne vrste čebule, na primer vijolično, belo ali Figueres.
Pečena jagnječja noga
Pečena jagnječja noga
Tako kot pečeni puran ali piščanec so tudi pečeni mesni kosi zelo koristni in čeprav zahtevajo veliko časa za kuhanje (približno 50 minut), resnica je, da kuhajo skoraj sami in ko imate goste, vam dovolijo, da ste za mizo in ne ves čas na štedilniku kot v drugih na videz lažjih receptih. Ker se lahko v tem trenutku podraži, je trik v tem, da ga vnaprej zamrznete ali nadomestite s cenejšimi kosi, na primer šunko ali svinjskimi ledvi.
Sestavine za 4 osebe
- 1 srednji jagnječji krak - 12 poganjkov ali francoske čebule - 2 struni češnjevega paradižnika - 3 vejice timijana - 1 kozarec belega vina - 5 žlic oljčnega olja - sol - poper.
Korak za korakom
- Pečico segrejte na 210 °. Na vrhu jagnječjega kraka naredimo tri ali štiri vzporedne reze in v vsakega vstavimo vejico timijana. Solimo in popramo ter položimo na pekač.
- Paradižnik operemo in odstranimo steblo; olupite šalotko. Dve sestavini porazdelite v posodo, okoli noge, in vse skupaj prelijte z oljčnim oljem. Posodo postavite v pečico in meso pecite 15 minut.
- V posodo vlijemo belo vino in malo vode, temperaturo pečice znižamo na 180 ° in kuhamo še 30 minut, meso nekajkrat obrnemo in občasno potresemo s sokovi iz vir.
- Po kuhanju položite pečen krak v servirno posodo, okoli razporedite paradižnik in šalotko ter vse skupaj zalijte z nekaj žlicami kuharskega soka. Postrezite cevi vroče.
- Še en okras. Pripravite lahko tudi nekaj slastnih prepraženih krompirjevih kroglic: olupite štiri krompirje, s prazilno žlico naredite kroglice in jih kuhajte 5 minut v vreli slani vodi. Odcedimo in dušimo v ponvi z gumbom masla.
Gratin iz trske
Gratin iz trske
Za ljubitelje rib je eden najbolj cenjenih božičnih receptov gratinirana trska. Če ne želite, da je zelo drago, lahko to storite s svežo trsko namesto z razsoljeno ali z drugimi podobnimi ribami, kot je oslič. Obstajajo neskončne različice recepta, toda v CLARI imamo radi tega.
Sestavine za 4 osebe
4 kosi fileta trske po približno 160 g - 1 por - 500 ml mleka - 40 g masla - 40 g moke - 25 g pinjol - 1 rumenjak - 100 g kruha - peteršilj - olje oljka - sol - črni poper.
Korak za korakom
- Por očistite, ne da bi odstranili zeleni del, ga operite in prerežite po dolžini na polovico. Nato ga narežemo na rezine. Na ponvi ga dušimo z maslom, dokler ni mehko, naenkrat dodamo moko in nekaj trenutkov mešamo z leseno žlico. Prilijte vroče mleko in med mešanjem pustite, da duši približno 5 minut. Solimo in popramo, premešamo in skozi mešalnik spustimo, dokler ne dobimo kreme.
- Kruh narežemo na majhne kocke in jih pražimo na olju, dokler niso hrustljavi. Pinjole olupite in jih prav tako pražite na niti olja do zlatorjave barve. V skledo damo približno 100 ml pripravljenega pora bešamela in ga primešamo kruhovim kockam, pinjolam in rumenjaku. Mešajte z nekaj palicami, dokler se ne integrirajo.
- Očistite ledja trske, odstranite kosti in kožo, če jih imajo. Operite jih in posušite. Začinimo, jih položimo na pekač in po njih razporedimo bešamelovo mešanico, kruh in pinjole. Položite v pečico, ogreto na 200 °, in kuhajte približno 8 minut, dokler ne porjavi.
- Preostali vroč por bešamel razporedimo na ravne krožnike in prelijemo s filejem trske. Postrežemo takoj, potreseno s sesekljanim peteršiljem.
- Alternative. Po porah lahko potresemo nariban sir, preden ga naribamo. Ali pa omako pripravite z drugo zelenjavo. Odličen je z bučkami, korenčkom, peso ali gobami.
Če imate radi ribe za božič, ne zamudite teh božičnih receptov, ki jih pripravite v manj kot 30 minutah. Našli boste nekaj hitrih in enostavnih možnosti!
Vložene prepelice
Vložene prepelice
Druga tipična jesenska jed, ki je na božičih ne manjka na številnih mizah, so vložene prepelice, saj je meso divjadi v najboljši sezoni in je zelo okusno, če je dobro kuhano. Poleg tega so zaradi nizke vsebnosti maščob in visoke vsebnosti beljakovin na seznamu jesenskih živil, ki vam pomagajo pri hujšanju.
Sestavine za 6 oseb
- 8 prepelic - 150 ml oljčnega olja - 100 ml kisa - 50 ml belega vina - 2 lovorjeva lista - 2 stroka česna - nekaj zrn popra - sol - poper.
- Spremni: 3 srednje velike krompirje - 4 korenje - 4 žlice oljčnega olja.
Korak za korakom
- Pripravite marinado. Dobro prečiščene solite in jih razporedite v ponev, ne da bi jih stlačili, eno ob drugi. V vrču zmešajte olje s kisom in vinom ter ga prelijte čez prepelice.
- Dodamo zrna popra (dovolj je žlica), lovorjeve liste in stroke česna, neolupljene in z rezom. Enolončnico pokrijemo s plastično folijo in pustimo počivati v hladilniku vsaj 12 ur.
- Po času počitka enolončnico odkrijemo in postavimo nad ogenj. Na zmernem ognju segrevajte 30 minut, da se tekočina zmanjša. Nato enolonko pokrijemo in kuhamo 20 minut na majhnem ognju. Izklopite ogenj in pustite, da se prepelice v marinadi popolnoma ohladijo.
- Za spremljanje olupite krompir in korenje, prvega pa narežite na kocke, korenje pa na rezine. V večji ponvi segrejemo malo olja, dodamo pripravljeno zelenjavo, sol in poper ter dušimo približno 25 minut, dokler se ne meša, občasno premešamo.
- Pri serviranju dodamo okras iz krompirja in korenja v enolončnico s prepelico in vse skupaj segrevamo nekaj minut.
- Razmisliti. Prepeličje meso ne bo dolgo mehko. Glede na velikost zadostuje od 40 do 50 minut kuhanja.
