Eskalivada je ena od tradicionalnih jedi katalonske kuhinje, čeprav jo jedo tudi v drugih regijah, kot so Valencia, Murcia ali Aragon. Všeč nam je, ker gre za zelo zdrav recept, narejen samo z zelenjavo in oljčnim oljem. Njegove sestavine so jajčevci, poper in čebula.
Eskalivada je ena od tradicionalnih jedi katalonske kuhinje, čeprav jo jedo tudi v drugih regijah, kot so Valencia, Murcia ali Aragon. Všeč nam je, ker gre za zelo zdrav recept, narejen samo z zelenjavo in oljčnim oljem. Njegove sestavine so jajčevci, poper in čebula.
Sestavine eskalivade
Sestavine eskalivade
Če želite pripraviti pečeno govedino, kot je ta, ki jo spremljajo sardoni in kuhano jajce, potrebujete:
- 2 jajčevca
- 2 papriki
- 2 srednji čebuli
- 1 strok česna
- Oljčno olje in sol
Očistite in prebodite
Očistite in prebodite
Medtem ko se pečica ogreje na 220 °, operite in posušite neolupljene jajčevce, papriko in čebulo. Jajčevce nabodemo s pomočjo vilic ali noža, da med praženjem ne počijo.
Pečemo zelenjavo
Pečemo zelenjavo
Vso zelenjavo razporedimo po pekaču, namazanem z olivnim oljem. Pečemo približno 20 minut. Nato jih obrnite in pecite še 10 minut. Odstranite papriko in jo pridržite pokrito. Jajčevce pustite še 10 minut, čebulo pa 20.
Pustimo stati in olupimo
Pustimo stati in olupimo
Pražene zelenjave ne lupite po odstranitvi iz pečice, ker se bo meso zlomilo. Za lažje lupljenje zelenjave je nujno, da pol ure počiva pokrit, da se znoji. Pri papriki začnite vleči kožo na enem koncu in jo previdno potegnite.
Raztrgaj
Raztrgaj
Nato papriko, jajčevce in čebulo s pomočjo noža (ali neposredno z rokami) narežemo na tanke trakove.
Obleci se in rezerviraj
Obleci se in rezerviraj
Na koncu trakove zelenjave položite na pladenj, dodajte sol in oljčno olje in, če želite, lahko dodamo mleti česen.
Escalivada s sirom in sardoni
Escalivada s sirom in sardoni
Klasika receptov za escalivada je, da jo spremljate s kozjim sirom, feta sirom, svežo mocarelo ali celo skuto, ki je eden najlažjih sirov.
Salpicón iz escalivade, oljk in inčunov
Salpicón iz escalivade, oljk in inčunov
Prav tako je zelo okusen narezan na kocke in pomešan z rezinami zelenih in črnih oliv ter sardona. Odkrijte več enostavnih solat.
Listnato testo z eskalivado
Posneto listnato testo
Lahko pa poskusite bolj izpopolnjene jedi, kot je ta recept iz listnatega testa. Razvaljamo list testa in ga razrežemo na 4 pravokotnike. Z odvečnim testom naredite trakove in jih z malo vode prilepite okoli pravokotnikov, da nastanejo čolni. Položimo jih na krožnik s pergamentnim papirjem in namažemo s stepenim jajcem. Testo večkrat nabodemo z vilicami in ga kuhamo približno 20 minut pri 200 °. Odstranite iz pečice, napolnite z eskalivado in postrezite.
Eskalivada je tipična jed Katalonije, čeprav jo najdemo tudi v drugih skupnostih, kot so Valencia, Murcia ali Aragón. To je zelo zdrav recept, saj vsebuje le zelenjavo in malo oljčnega olja. Njegove sestavine so jajčevci, poper in čebula.
Zelo dobro deluje kot predjed ali kot priloga k mesu ali ribam na žaru. Lahko ga spremenite v edinstveno jed, če mu dodate stročnice, kot sta čičerika in fižol ter ga dopolnite z nekaj beljakovinami - trdo kuhano jajce, piščane piščančje kocke ali sardoni v konzervi so zanj zelo dobri.
Ognjičev recept: kako ga narediti korak za korakom
Sestavine:
- 2 jajčevca
- 2 papriki
- 2 srednji čebuli
- Oljčno olje in sol
Izvedba:
- Pečico segrejte na 220 °.
- Jajčevce, papriko in čebulo operemo in posušimo.
- Jajčevce nabodemo, da ne počijo.
- Vse jih razporedimo na pekač, namazan z oljem.
- Pečemo približno 20 minut. Nato jih obrnite in pecite še 10 minut.
- Odstranite papriko in jo pridržite pokrito. Jajčevce pustite še 10 minut, čebulo pa 20.
- Vzamemo jih iz pečice in tudi pokrijemo, tako da se približno 30 minut potijo.
- Odstranite kožo s čebule in jajčevcev ter previdno odstranite kožo s paprike in semena.
- S pomočjo noža ali z rokami jih narežemo na trakove
- Začinimo ga z olivnim oljem in soljo.
Lahko ga spremljate s toastom, sirom, sardoni, kuhanim jajcem …
Kako odstraniti kožo s pečene paprike
Ko je paprika pečena, jo odstranite, položite v skledo, pokrijte s pergamentnim papirjem in pustite počivati, da se popolnoma ohladi. Nato papriki odstranite kožico, začenši z enega konca, in jo narežite na trakove.
Clara trik
okus na žaru
Da bi escalivada dobila značilen okus po oglju, postavite zelenjavo v najvišji položaj pečice, da se dobro popeče.
