Če menite, da je dovolj, da stvari zavohate, da veste, ali so slabe, sesate glavo kozic, ker je tu vsa snov in ste prepričani, da so vsi dodatki slabi, transgeni pa še več, vas to zanima. Iz knjige Eat Safe Eating Everything , ki jo je napisala živilska tehnologinja in dietetičarka-nutricionistka Beatriz Robles, smo zbrali nekaj najpogostejših napak, ki jih delamo s hrano. Upoštevajte.
Če menite, da je dovolj, da stvari zavohate, da veste, ali so slabe, sesate glavo kozic, ker je tu vsa snov in ste prepričani, da so vsi dodatki slabi, transgeni pa še več, vas to zanima. Iz knjige Eat Safe Eating Everything , ki jo je napisala živilska tehnologinja in dietetičarka-nutricionistka Beatriz Robles, smo zbrali nekaj najpogostejših napak, ki jih delamo s hrano. Upoštevajte.
Hrano povohajte in preverite, ali je v dobrem stanju
Povohajte hrano in preverite, ali je v dobrem stanju
"Ne deluje. Pa tudi okusu ali videzu ne morete zaupati: obstajajo živila, ki so očitno v popolnem stanju, lahko pa vsebujejo patogene mikroorganizme ali toksine," nas opozarja Beatriz Robles.
- Kaj potem storiti? "Če je hrana pokvarjena, jo zavrzite. Če ni pokvarjena, vendar ne veste, kako se je ohranila ali kako dolgo že raste bakterije v hladilniku, jo zavrzite. Če dvomite, jo zavrzite," s silo zaključi Beatriz.
Misleč, da toplota vse 'ubije'
Misleč, da toplota vse 'ubije'
Če ga zažgete, seveda boste vse pobili, kulinarično pa ne bo prijetno in lahko celo škoduje zdravju. Po besedah Beatriz Robles "običajno kuhanje, bodisi na kuhinjskih požarih, v mikrovalovni pečici ali v pečici, odpravlja mikroorganizme, dokler se dosežejo priporočene temperature in časi, vendar ne uspe uničiti spor ali nekaterih odpornih toksinov ogrevati, kot plesni. "
- Kaj potem storiti? Nobenega ostanka, za katerega dvomite, ali je v dobrem stanju, ne boste pogreli, da boste ostali bolj mirni. V dvomih se še enkrat raje znebite tega ostanka.
Verjemite v pravilo 5 sekund
Verjemite v pravilo 5 sekund
Široko velja prepričanje, da če na tla spustite toast ali hrano, se v 5 sekundah nič ne zgodi, ker ga mikrobi nimajo časa, da bi se prijeli. Laži. Ni vredno. In ne, če ga tudi pihate, da odstranite kakršne koli sledi onesnaženja. "Številni mislijo, da se mikroorganizmi postavijo na markizo in čakajo, da avtobus prispe v obliki toasta, da se redno povzpne in predstavi prevozno vozovnico," se šali Beatriz Robles. "Ja res je, da bo količina mikroorganizmov, ki se držijo, odvisna od vrste hrane, ki jo spustimo (če ima veliko vlage in ima gladko površino, bo lažje ujela bakterije) in da dlje, ko jo pustimo v prst,več mikrobne obremenitve. A "varnega" časovnega okvira ni, opozarja.
- Kaj storiti? Če pade na tla, jo zavrzite. In če vas mika, da bi ga ohranili, "mislite, da je ekosistem morda na tleh, na katerega stopite s čevlji, s katerimi prihajate z ulice, kjer je ostankov smeti, iztrebkov in urina živali - in ljudi - in umazanije na pretek ", priporoča Beatriz.
Odstranite poškodovani del, preostanek pa pojejte
Odstranite poškodovani del, preostanek pa pojejte
Zelo pogosta praksa je, da iz hladilnika vzamete nekaj, omako, marmelado, sadje … in če imate pokvarjen del, ga odstranite in ostalo mirno pojejte. "Za začetek lahko mikotoksini prodrejo v hrano in nikakor ne moremo vedeti, koliko jih moramo odstraniti. Poleg tega lahko z odstranitvijo poškodovanega dela vlečete toksine in onesnažujete na videz zdrava območja," opozarja Beatriz Robles.
- Kaj storiti? "Rešitev je samo ena: VEDNO odstranite celoten izdelek, ne glede na njegovo teksturo, trdoto ali vlago. Če težko zapravljate hrano, je rešitev, da jo načrtujete in bolje izkoristite, ne pa tvegate varnosti hrane," zaključuje.
Sesajte glave kozic
Sesajte glave kozic
Beatriz Robles pojasnjuje, da ni priporočljivo sesati glavic kozic in drugih rakov, pa tudi telesa rakov, "ker je to del, v katerem se nabira več kadmija", težke kovine, prisotne v okolju, ki je se kopiči v hrani. "Kadmij se po zaužitju kopiči predvsem v ledvicah in jetrih in je strupen za te organe. Poleg tega povzroča demineralizacijo kosti in obstajajo dokazi, da lahko povzroči raka," še pojasnjuje.
- Kaj storiti? Organi, pristojni za hrano, ne določajo varnega največjega obroka, vendar priporočajo, da se izogibate sesanju glav ali njihovem pripravi juh (čeprav bi bil kadmij v tem primeru bolj razredčen, če bi vključili juho). "Če še vedno ne želite pozabiti nanje, morate vedeti, da večja je izpostavljenost, večje je tveganje (ali kar je enako: več, slabše)," pravi Beatriz.
Piščanca jejte premalo kuhanega
Piščanca jejte premalo kuhanega
Čeprav nekatere vrste mesa ne predstavljajo velikega tveganja, če jih v notranjosti zaužijemo malo surove, ker je večina bakterij na njihovi površini, pri perutnini to ne velja. "Ne smete jesti surovega ali nekuhanega mesa nobene ptice. Ne rac, puranov, piščancev, piščancev ali katere koli druge živali s perjem in krili, tudi če ste z njimi ravnali skrbno (…). Verjetno je, da so onesnažene z Salmonela ali Campylobacter in da te bakterije dosežejo skrita območja ", utemeljuje Beatriz Robles.
- Kaj storiti? To vrsto mesa jejte dobro pripravljeno, seveda pa brez žganja.
Zanašanje na marinado za nevtralizacijo mikrobov
Zanašanje na marinado za nevtralizacijo mikrobov
"Mariniranje ne uniči mikroorganizmov, ne glede na to, koliko limoninega soka ste jih zadeli," odkrito pove Beatriz Robles. Vendar to ne pomeni, da morate brez te nadvse uporabne tehnike kuhanja dati okusu hrano, aromo, sočnost in nežnost. Zapomniti si morate le, da to ni isto kot razkuževanje.
- Kaj storiti? Da se izognete zastrupitvi z marinadami, Beatriz priporoča mariniranje v vrečkah za enkratno uporabo ali v primernih steklenih, plastičnih ali (če niso kisle raztopine) posodah iz nerjavečega jekla. Hrano pokrijte ali pokrijte tako, da ni v stiku z drugimi izdelki, med postopkom jo hranite v hladilniku in tekočine za marinado ne uporabljajte za oblačenje drugih jedi.
Uporaba sončničnega olja za cvrtje
Uporaba sončničnega olja za cvrtje
V nasprotju s splošnim prepričanjem sončnično olje nima boljših lastnosti cvrtja kot oljčno olje. "Navajam vam razlog, da je oljčno olje dražje, da ga je veliko bolje uživati surovega in da je boleče videti, da se pregreje v ponvi. A tudi tam. Ker se izkaže, da je oljčno olje bolj stabilno za segrevanje, in to je v našem interesu, da se izognemo proizvodnji nezaželenih spojin - se pravi strupenih -, ko skuhamo zamrznjene krokete v mamini posodi ali slepimo na pomfrit, "pravi Beatriz Robles.
- Kaj storiti? Če ga še vedno želite uporabiti, priporoča, da gre za sončnično olje z visoko vsebnostjo oleina, ker prihaja iz izbranih sort, zaradi katerih je veliko bolj stabilno proti oksidaciji.
Ponovno uporabite olje za cvrtje
Ponovno uporabite olje za cvrtje
"Če se vam zdi, da ga vržete po enkratni uporabi svetogrdno, morate vedeti, da bo njegova" odpornost "na segrevanje odvisna od vrste olja in njegove kislosti," pojasnjuje Beatriz, "večja je kislost, slabša je odpornost proti vročini. Ko se bo njegova kakovost zmanjšala (kar tudi), bodo začele nastajati strupene spojine, kot je akrolein, vsakič pri nižji temperaturi. "
- Kaj storiti? Nova, rafinirana ali nizko kisla olja so najboljša za cvrtje in če ga ne uporabite več. "In če se odločite, da boste živeli do meje in jo ponovno uporabili, preverite, da pri ogrevanju ne kadi in je ne uporabljate več kot dvakrat ali trikrat, saj ste radodarni," opozarja.
Misli, da kavne kapsule povzročajo raka
Misli, da kavne kapsule povzročajo raka
Kavne kapsule so ponekod začele prepovedovati, vendar ne zato, ker njihov aluminij povzroča raka, kot je bilo že rečeno, ampak iz okoljskih razlogov, da bi zmanjšali odpadke. "Karcinogene so industrijske dejavnosti proizvodnje aluminija, ne pa tudi vnos s prehrano," pojasnjuje Beatriz, vendar poudarja, da "je aluminij toksičen za živčni sistem, ampak tisti, ki ga zaužijemo s stikom hrane s pripomočki in materiali, kot so kavne kapsule, je urejena tako, da ne jemljemo količin, ki ogrožajo zdravje ".
- Kaj storiti? Če želite biti spoštljivi do okolja, preskočite kavne kapsule, ki vas prav tako stanejo celo bogastvo; nekega dne preverite ceno kilograma kave v paketu in cene kapsul (ne cene na enoto, ampak na kilogram) in videli boste velikansko razliko. Zdaj ni zdravstvenih razlogov, da bi se jih bali. Tukaj imate veliko trajnostnih in varčnih idej za uživanje v kavi.
Strah pred GSO
Strah pred GSO
Še eno splošno razširjeno prepričanje je, da so za vse težave kriva gensko spremenjena živila. "Kaj se zgodi, ko pojeste transgensko hrano? Da v želodcu prebavite njegove gene in beljakovine, ki so jih ti geni kodirali, natanko tako kot pri drugih izdelkih. Ta DNA ni vključena v vaš genom in nima možnosti, da bi kar koli spremenila", Beatriz Robles pojasnjuje.
- Kaj storiti? Jejte brez strahu. Če bi vas lahko spremenili geni tega, kar jeste, "bi bili že vijolični, ker bi jedli navadne jajčevce, ki imajo tudi gene."
Zaupajte slepo v ekološko hrano
Zaupajte slepo v ekološko hrano
Čeprav se pogosto verjame, da so „eko“ izdelki varnejši in bolj zdravi, ker pri njihovi proizvodnji ni mogoče uporabiti antibiotikov ali pesticidov, ni ravno tako. "Ne glede na to, ali gre za" običajno "ali" organsko "živilo, za uporabo zdravil in fitosanitarnih izdelkov veljajo strogi predpisi, mejne vrednosti ostankov (MVO) so določene z dovolj široko mejo, da ne pomenijo nobeno tveganje za zdravje in skladnost je nadzorovana. Nekaj, kar se, mimogrede, ne zgodi, ko solate, ki jih goji vaš sosed, "opozarja Beatriz Robles.
- Kaj storiti? Po besedah Bernharda Urla, direktorja EFSA (Evropske agencije za varnost hrane), med običajnimi in ekološkimi živili ni nobenih razlik v varnosti živil. Tako lahko varno jeste oboje, če upoštevate nadzor oblasti, ki urejajo varnost hrane.
Izogibajte se dodatkom za vsako ceno
Izogibajte se dodatkom za vsako ceno
"Kdor misli, da so živila" brez konzervansov in barvil "bolj zdrava, dvignite roke," nas preizkusi Beatriz Robles. "Točno tako. Velikemu delu nas tiste trditve na etiketi govorijo, da so boljše od tistih v soseščini, ker jim primanjkuje sestavin, in v glavi nam je nameščeno, da je zadevna spojina škodljiva. To je paradoks, toda ista industrija, ki uporablja dodatke (ki jih POTREBIJO, da jih uporablja), promovira svoja živila z implicitnim sporočilom, da niso zelo dobra za vas, "nadaljuje in pojasnjuje, da mnogi dodatki, kot je E-330, ki ni Razen citronske kisline v limonah in pomarančah so neškodljivi.
- Kaj storiti? "Če ima izdelek veliko aditivov, verjetno ni zdrav. A težava ne bodo aditivi, temveč izdelek kot celota, ki bo ultra predelan, narejen iz poceni surovin in z malo hranilne gostote. , prosti sladkorji in nizkokakovostne maščobe. Aditivov je najmanj, "zaključuje.
Verjamem, da je meso polno hormonov in antibiotikov
Verjamem, da je meso polno hormonov in antibiotikov
Zagotovo ste že večkrat slišali, da so meso, mleko in jajca polni antibiotikov in hormonov. No, po besedah Beatriz Robles je "uporaba hormonov in drugih snovi, ki spodbujajo rast, v Evropski uniji začela prepovedovati leta 1981 (…) In od leta 2006 tudi antibiotikov ne moremo uporabljati za to, da bi se živali zredile" . Beatriz pojasnjuje, da obstajajo dovoljena veterinarska zdravila, ki jih je mogoče uporabiti, če je žival bolna ali kot reproduktivno zdravljenje, vendar so za vse določene meje, ki preprečujejo, da bi dosegle prehranjevalno verigo.
- Kaj storiti? Lahko jeste tiho. Če dvomite, ali se vsi ti predpisi uporabljajo in nadzorujejo, presodite sami. "Nadzirajo ga tako na evropski kot na nacionalni ravni, uradna poročila pa kažejo, da je med 99,65 in 99,88 odstotka vzorcev v skladu z zakonodajo. Gre za številke, ki radi jedo mirno," pravi Beatriz.
Teflon v ponvah je zelo nevaren
Teflon v ponvah je zelo nevaren
Izdelek, na katerega se nanaša ta blagovna znamka, je inerten: "ne reagira z drugimi kemičnimi snovmi - ali s hrano - zato ni strupen", nas dvomi Beatriz Robles. Vendar se je razširilo prepričanje, da je zelo nevaren zaradi druge komponente, s katero je povezan: perfluorooktanojske kisline (PFOA), ki jo običajno spremlja, ker je 'lepilo', s katerim ostane teflon pritrjen na ponev. "PFOA je razvrščen kot" verjetno rakotvoren "(čeprav je dokazov, da povzroča raka, malo), je strupen in se lahko kopiči v telesu."Beatriz nam razloži. Toda dobra novica je, da "je ta material na notranji strani teflona, ne na površini, kjer se hrana kuha. Če uporabljate ponve, ki so v dobrem stanju, je tveganje nič. E, tudi če imajo praske ali razpoke , izpostavljenost je tako majhna, da je tveganje minimalno, "zaključuje.
- Kaj storiti? Kuhajte brez strahu s teflonskimi posodami, vendar malo poskrbite zanje in jih ne pregrevajte.
Jejte varno, jejte vse
Jejte varno, jejte vse
Če želite izvedeti več, vas bo zanimala knjiga Eat Safe Eating Everything, knjiga Beatriz Robles. Ta strokovnjak za varnost hrane nas uči, kaj moramo storiti, da preprečimo nevarnosti iz naše kuhinje.
